精美小炒 广东风味菜
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
“炒”是最普及的一种烹饪技术，也是要求最高的。炒菜最主要的特点，是芡汁紧包，炒透而又入味；时间控制得宜，手法灵活，动作敏捷。所谓一兜，二炒、三上碟，就是“炒”的三个步骤。“炒”的种类可分为两种，一是“生炒”，另是一“熟炒”。“生炒”就是用少量油，把生的主要材料落锅炒至半熟，再放下其他生的配料，不易熟的先放，易熟的后下，接着加入调味料同炒，待汁液全被材料吸收便可离锅上碟。
作者简介：
编辑推荐：
本书主要内容包括生炒排骨、荷兰豆炒猪肝、青豆角炒叉烧松、家常粉丝、菜脯炒粒粒、李公杂碎、豆腐干炒肉丝、葱段炒肉丝鱿鱼、大豆芽菜钞肉片、鱼香合菜、炒木须内、京酱肉丝、银芽炒五香猪肚丝、香芹炒猪腰、香葱炒肉片、纱假绵羊肉丝等内容。
目录：
自序
写在家常小炒之前 本菜谱常用之厨具 猪 生炒排骨 荷兰豆炒猪肝 青豆角炒叉烧松 家常粉丝 菜脯炒粒粒 李公杂碎 豆腐干炒肉丝 葱段炒肉丝鱿鱼 大豆芽菜钞肉片 鱼香合菜 炒木须内 京酱肉丝 银芽炒五香猪肚丝 香芹炒猪腰 香葱炒肉片 纱假绵羊肉丝 牛 鸡、鸭、鹅 海鲜 其他 |