氧自由基和天然抗氧化剂

这本书既是对氧自由基和天然抗氧化剂理论探讨的专著，又是关于氧自由基和天然抗氧化剂研究结果的一个总结。内容包括：氧自由基的物理化学性质，产生、反应和清除的原理和机制；研究和检测氧自由基和天然抗氧化剂的技术和方法；氧自由基和疾病及衰老的关系，天然抗氧化剂对疾病的防治和治疗作用；吸烟中氧自由基对人体的损伤和防护；氧自由基与细胞凋亡；氧自由基和细胞信号等。本书还对天然抗氧化剂的应用和开发提供了理论基础和使用技术，重点介绍了茶多酚、丹参酮、五味子素、黄苓甙、银杏叶、原花青素等提取物抗氧化和防病机理，以及天然抗氧化剂在食品、化妆品、药物等方面的应用。 本书可供广大生物、化学和医学相关领域的专业工作者、大专院校师生、研究和开发天然抗氧化剂的技术人员参考。

序
修订版前言
前言
第一章 氧自由基的物理化学性质和反应原理
1-1 氧气和自由基
1-2 超氧阴离子自由基
1-3 羟基自由基
1-4 NO自由基
1-5 过氧化氢和单线态氧
第二章 氧自由基的检测和天然抗氧化剂的筛选技术
2-1 电子自旋共振（ESR）波谱解析技术
2-2 ESR测量自由基的实验技术
2-3 自旋捕集技术
2-4 NO自由基的检测
2-5 检测氧自由基的其他方法
2-6 天然抗氧化剂的筛选和研究
第三章 氧自由基的代谢
3-1 氧毒性的超氧阴离子自由基理论
3-2 超氧化物歧化酶（SOD）对氧自由基的清除作用