名菜赏析与烹制技巧

中国烹饪，历史源远流长，技艺精湛，珍馐美馔，丰富多彩，闻名遐迩，享誉世界。 本书评说、剖析了40道各式传统风味名菜，体裁新颖独特，内容丰富，资料翔实，分类清楚，条理分明，剖析详尽，深入浅出，通俗易懂。具有较高的科学性、技术性、知识性、实用性和趣味性，雅俗共赏，适应面广，是餐饮行业、厨师培训，饮服教学，家常膳食必备的饮食用书。

赵怀信，男，1944年出生于烹饪世家。吉林省白城市人。特三级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。
　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜肴的制作，以及各式冷热工艺菜，技术全面。
　　曾与他人合作出版了《实用家庭菜谱》、《学做家常菜》，1990年编著出版了《烹调技术1000个为什么》，数年来，还在各种报刊杂志上发表过数十篇饮食科普文章，其事迹成果显著。

1 清汤燕菜
2 清炖甲鱼
3 一品海参
4 绣球干贝
5 ？大虾
6 全家福
7 八宝鸭
8 五柳鱼
9 荷包鲫鱼
10 浇汁鱼
11 贵妃鸡
12 扒三白
13 氽鱼丸
14 涮羊肉
15 叫化鸡
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