中国居民膳食营养素参考摄入量--简要本

《中国居民膳食营养素参考摄入量》及包含了相关学科的成熟经验也反映了各该领域的新近研究成果，具有很高的学术价值。它可以作为食物营业专业人员和教学的重要材料，也可以作为农业、卫生等相关学科的参考读物。同时，这部著作也有重要的应用前景，它可以作为改善居民膳食营养的理论根据，指导发展食物生产，开展营养宣教，推动当前的“学生营养餐”及其他营养改善行动。
　　我衷心祝愿《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs》在今后我国的营养科学发展和居民健康改善两个方面都能发挥它应有的积极作用。

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中国营养学会（无简介）

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第一章 概念 第二章 能量 第三章 蛋白质和氨基酸 第四章 脂类 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 脂溶性维生素 第九章 水溶性维生素 第十章 其他

书摘
二、代 谢
摄入的蛋白质在体内经酶的水解最终成为各种氨基酸，但实际上人体的血浆中存在两种氨基酸来源；即从体外摄人蛋白质和体内蛋白质分解后被机体吸收再利用的氨基酸。
一个70kg体重的人，如果摄入的蛋白质为100g，则从粪便排出的蛋白质为10g，那么按直觉就有90g蛋白进入人体的代谢，其实并非如此，因为体内的各种细胞的衰老与更换，每天有70g的蛋白被置换并重新被利用，故实际参加体内代谢的蛋白质为160g，并在肝脏被处理，其中一部分为血浆蛋白，一部分为游离氨基酸进入血流，以提供体内各种细胞合成各种专一的蛋白质，游离氨基酸在体内参与了一系列的代谢反应，包括：
(1)部分的游离氨基酸池结合在组织蛋白质中。
(2)部分的游离氨基酸参与分解代谢。
(3)部分游离氨基酸用于合成新的含氮化合物。
三、蛋白质需要量的衡量方法
在成人体内，蛋白质可以处于相对的内稳态，一般称为平衡，达到这种平衡状态的摄入量称为平均需要量(EARs)。这种方法也适用于氨基酸。
此外还有其他方法；例如目前婴儿是不用上述方法而是以母乳为基础的测定方法，也有要因加算法(factorial approach)等。
此外，了解特定的食用蛋白质为人体所吸收与利用的效率，是衡量人体对蛋白质需要，或是提供合适需要的一个不可少的步骤。FAO／WHO建议采用“蛋白质消化率校正的氨基酸记分方法(pro—tern digestibility—corrected amino acid score，PDCAAS)。
四、人体对蛋白质的需要量及参考摄入量
1．婴儿
长期以来，婴儿的蛋白质需要的研究，首先以营养状态良好的母亲所喂饲的婴儿为模型，根据母乳喂养婴儿为模型所求得的蛋白质需要量，可以说是一个适宜摄人量(adequate intake，AI)。故FAO／WHO／UNU将1985年报告中的有关数值做了校正，校正了蛋白质的摄入量(g／d)，在出生1—2个月以后人乳含的蛋白质摄入量每日总共7．5—8．4g。
1995年后由学者的推论或计算的结果，提示1985年报告中的蛋白质需要量明显地偏高，实际3～4个月龄的婴儿需要量为170mg N／(kg·d)。
Fomon(1995年)曾进行不同蛋白质水平的观察，认为婴儿在出生4～6个月之间在充足母乳喂养条件下，增加蛋白质的摄人并不是一个决定性因素。
根据以上各点的提示，对于可以调整FAO／WHO／UNUl985年报告中有关蛋白质的推荐供给问题，以及修正中国营养学会1988年提出的推荐供
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