家庭凉拌菜

    凉拌菜，家家户户经常吃，尤其在夏天和佐酒的时候更是不可少。为了帮助大家做好凉拌菜、吃出新花样，本书从选料、加工和调味等诸多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一步，是居家生活不可多得的参考书。

    

    本书从选料、加工和调味等诸多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一步，是居家生活不可多得的参考书。

一、怎样做好凉拌菜 （一）凉拌菜的基本特点 （二）凉拌菜拌制的分类 （三）凉拌菜的味型 （四）做凉拌菜的要领 （五）凉拌菜的卫生要求 （六）如何保存凉拌菜中的营养素 二、凉拌菜制作 （一）蔬菜类 （二）豆制品类 （三）肉类 （四）禽肉禽蛋类 （五）河鲜海味类 （六）下水类 （七）其他类