食品质量优劣及掺假的快速鉴别

    食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础，也是社会进步和文化发展的物质基础，所以自古以来，就有“民以食为天”的说法。随着社会经济的改革和深化，市场经济蓬勃发展、日益繁荣，食品的种类越来越多，但同时也出出了食品安全性的新问题。
为了帮助广大消费者更好地识假、打假，与假冒伪劣食品作斗争，提高消费者识假监劣的能力，加强自我保护意识，作者在查阅大量资料的基础上，编写了这本技术著作，主要介绍要了一些常见食品质量优劣的鉴别、真伪辨别、食品掺假的快速鉴别检验。不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用，提高群众对食品质量的鉴别能力，同时也对食品质量监督执法人员、市场及工商管理人员有较高的产用价值，对加强食品生产、经营企业的自身管理颇有益处。

一、乳与乳制品质量优劣及掺假的快速鉴别
（一）鲜牛乳质量优劣的鉴别
（二）鲜牛乳掺假的快速鉴别
（三）乳制品质量优劣的鉴别
（四）奶粉掺假的鉴别
（五）影响乳及乳制品质量的因素
（六）乳及乳制品检验后的食用原则
二、肉与肉制品质量优劣及掺假的快速鉴别
（一）肉品新鲜度的感官鉴别
（二）肉品新鲜度的快速理化检验
（三）冻肉质量优劣的感官鉴别
（四）畜禽肉注水的鉴别
（五）米猪（囊虫病猪）及米猪肉的鉴别
（六）瘟猪肉的鉴别
（七）牛肉中掺马肉的鉴别
（八）老母猪肉的鉴别
（九）公猪肉及晚阉割猪肉的鉴别
（十）健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别
（十一）健康禽肉与病死、毒死禽肉的鉴别
（十二）嫩鸡与老鸡、健鸡与病鸡的鉴别
（十三）野禽肉的鉴别
（十四）塞肫、灌水家禽的鉴别
（十五）山羊肉与绵羊肉的鉴别
（十六）猪内脏优劣的鉴别
（十七）碱发肚的鉴别
（十八）色泽异常猪肉的质量鉴别与食用原则
（十九）气味与滋味异常猪肉的质量鉴别与食用原则
（二十）肉类检疫章的识别
（二十一）肉制品持量及掺假的快速鉴别
（二十二）肉及肉制品质量鉴别后的食用原则
三、蛋与蛋制品质量优劣及掺假的快速鉴别
（一）禽蛋质量优劣的感官鉴别
（二）蛋品新鲜度的快速测定
（三）松花蛋（皮收）质量优劣的感官鉴别
（四）咸蛋质量优劣的感官鉴别
（五）糟蛋质量优劣的鉴别
（六）冰蛋质量优劣的鉴别
（七）蛋粉制品质量优劣的鉴别
（八）蛋白干质品质量优劣的鉴别
（九）蛋与蛋制品质量鉴别后的食用原则
四、成品粮质量优劣及掺假的快速鉴别
（一）小麦质量优劣的鉴别
（二）玉米质量优劣的鉴别
（三）高粱质量优劣的鉴别
（四）稻谷质量优劣的鉴别
（五）糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别
（六）大米质量优劣的鉴别
（七）大米新鲜程度的鉴别
（八）不完善米的鉴别
……
五、面粉与面制品质量优劣及掺假的快速鉴别
六、大豆与豆制品质量优劣及掺假的快速鉴别
七、淀粉与淀粉制品质量优劣及掺假的快速鉴别
八、糕点类食品质量优劣及掺假的快速鉴别
九、鱼贝类食品掺假的快速鉴别
十、酒类食品掺假的快速鉴别
十一、蜂蜜掺假的快速鉴别
十二、冷饮类、茶叶、咖啡等食品质量优劣及掺假的快速鉴别
十三、调味品掺假的快速鉴别
十四、食用植物油掺假的快速鉴别
十五、食用菌掺假的快速鉴别
十六、其他小食品掺假的快速鉴别
附录一、欺诈消费者行为处罚办法
附录二、中国消费者协会受理消费者投拆规定
附录三、中华人民共和国消费者权益保护法
附录四、中华人民共和国产品质量法
附录五、中华人民共和国产品质量法
附录六、中华人民共和国反不正当竞争法
主要参考文献