民间素菜——美味素菜经典丛书
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内容提要：
素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，清幽素净，选料考究，制作精湛，品种繁多，风味别致。
素菜源远流长，远在佛教传入中国之前和中国道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素菜作为一个菜系，是在汉代以后、道教和佛教盛行时逐渐开成的。经过多年的发展，现在的品种已蔚为大观。 为了时尚与健康，我们组织了有关营养学家、中医食疗专家、特级厨师，共同编撰了这套《美味素菜经典丛书》，以满足民众通过食用素菜来实现养生保健的愿望。每一素菜谱均详细介绍了主、辅用料和方便可操作的家庭烹饪方法，并对菜肴特点、保健作用作了扼要说明。希望我们的努力能给千家万户送去一缕缕清爽的“素”风，并希望本丛书能成为家庭主妇的好好帮手。 让我们在素食主义的大旗下，为了健康而科学配餐，平衡膳食，合理营养，多吃素菜，少长脂肪，身体健康。 目录：
一 凉拌
拌山楂藕丝 拌彩丝 拌合菜 拌黄豆芽 拌蒋白 拌韭菜 拌辣油菜 拌茄泥 拌芹菜腐竹 拌丝瓜竹笋 拌素什锦（1） 拌素什锦（2） 拌酸菜丝 抱财荣归 变蛋 冰冻茄丁 姜末四季豆 葱油萝卜丝 葱油双菇萝卜丝 葱油芦笋 葱油苤蓝 大葱拌干丝 蛋丁拌黄瓜 豆腐拌黄瓜丝 豆腐色拉 豆腐双茄色拉 番茄块拌芦荟 粉皮黄瓜 腐乳拌莴苣 山楂拌菜花 红油拌腐竹 红油拌豆腐 红油豇豆丁 红油凉粉 红油青菜 红油青菜 红油薯片 红汁黄瓜 海带魔芋 青椒拌松花蛋 花生米拌熏干 黄瓜拌粉丝 黄瓜番茄拌凉粉 茴香菜拌芝麻 姜汁黄瓜 姜汁毛豆 姜汁松花蛋 酱拌洋葱 …… 二 热菜 三 汤菜 |