本书共分11章，首先简要介绍了食用菌深加工所需常用的设备，然后具体介绍了食用菌商品化保鲜处理技术，食用菌的干制、盐渍、糖制及罐藏加工技术，食用菌饮品、保健品、调味品加工技术，食用菌风味食品、休闲食品和糖果、糕点、面食加工技术等，涉及食用菌深加工领域的各个方面。每一具体实例包括产品特色、主要设备、主要原辅料、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。全书内容丰富，资料翔实，具有较强的实用性和可操作性。
本书可供从事食用菌深加工新产品开发的技术人员、生产人员参考使用，亦可作为农业院校相关专业师生的参考书。
食用菌深加工技术与工艺配方
内容提要 ：
目录 ：
第一章 食用菌加工常用机械设备
第一节 食用菌原料处理设备 一、食用菌分级机械设备 二、食用菌清洗机械设备 三、食用菌抽空装置 四、蘑菇切片机 五、预煮设备 第二节 食用菌干制机械设备 一、烘灶 二、烘房 三、隧道式干燥机 四、带式干燥机 五、箱式干燥机 第三节 食用菌加工的其他常用机械设备 一、过滤设备 二、均质机 三、真空浓缩设备 四、速冻设备 五、包装与杀菌设备 第二章 食用菌商品化处理技术与标准 第一节 食用菌贮藏保鲜原理 一、食用菌的采后生理 二、食用菌的贮藏保鲜技术 三、食用菌鲜品低温流通系统 四、出口鲜菇的熏蒸处理技术 第二节 食用菌商品化处理技术 一、出口鲜品香菇的实际流通技术 二、蘑菇贮藏保鲜技术 三、草菇贮藏保鲜技术 四、金针菇的短期贮藏法 五、物化保鲜蘑菇五法 六、金针菇简易保鲜法(一) 七、金针菇简易保鲜法(二) 八、鲜香菇保鲜出口加工技术 九、蘑菇薄膜包装保鲜法 十、速冻平菇 第三节 食用菌产品分级标准 一、蘑菇 二、口蘑干品 三、香菇 四、草菇 五、平菇 六、银耳 七、干金耳 八、黑木耳 九、盐水凤尾菇 十、滑菇 十一、鲜金针菇 十二、猴头菇干品 …… 第三章 食用菌干制加工技术 第四章 食用菌盐渍加工技术 第五章 食用菌糖制加工技术 第六章 食用菌罐藏加工技术 第七章 食用菌饮品加工技术 第八章 食用菌酸奶、酒、醋、酱油加工技术 第九章 食用菌保健品加工技术 第十章 食用菌风味食品与休闲食品加工技术 第十一章 其他食用菌产品加工技术 参考文献 |
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