惊人真相
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书由美国资深记者尼科尔斯·福克斯经过多方采访，缜密调查和科学论证写成，令人信服地道出，许多莫名其妙的新疾病的发生，与人们日常不良的饮食习惯嗜好有关。英国疯牛病、日本爆发的大肠杆菌O157和H7，等等。这些例子告诉我们，人类的盲目不良机制和饮食习惯，成为致
作者简介：
尼科尔斯?福克斯（Nicols Fox），是一位资深记者，她所写的文章经常发表在《经济学家》、《纽约时报》、《华盛顿邮报》等许多报刊杂志上。福克斯喜欢美食，但很注意食品安全，在完成此书写作过程后，成了一位素食主义者。
目录：
前言
鸣谢 第一部分 来自第一线的消息 先证病例 监控病原体 由食物传播的疾病的性质变化 第二部分 物质世界的生活及饮食 不合常情的变化 贸易：病原体的通行证 移动的微生物盛宴 第三部分 新出现的疾病和疫情剖析 超级沙门氏菌与坏鸡蛋 弯曲杆菌和它与家禽的联系 汉堡肉饼里的细菌 新病原体与政治诡辩 “疯牛病”背后的疯狂 第四部分 应有的惩罚 防御松懈的可乘之机 无奈的素食主义及寻求安全食物 尾声 安德森家的牛犊 附录 安全饮食与安全烹调：短期防御策略 术语注释 书摘：
书摘
有时，一种新的或不同的烹调方法也会为新出现的病原体提供舞台。在我小的时候，烤土豆都用铝箔包裹。我想不出这有什么道理。回首看，这一定是铝箔制造商的非常成功的营销策略，因为不用铝箔直接烘烤其实要好得多。不过，许多美国人仍然认为，包上铝箔是唯一的烤土豆方法。虽然使用了微波炉后，许多家庭已取消了这种方法，不少餐馆却仍然使用。 1994年春的一个周末，在得克萨斯州的埃尔帕索市，有两人住进了医院，医生怀疑是肉毒中毒。埃尔帕索市县卫生和环境区主任劳伦斯·尼基医生与当地的医务界关系良好。谢拉医治中心的阿扎利亚·马丁内斯医生立即给他家里打电话。该部火速行动，两位病人在此就餐的这家餐馆于星期日自愿暂停营业。尼基领导的小组确确实实是从垃圾箱里取到食物样本的。得克萨斯州卫生局在星期一加入了调查，又经他们邀请，疾病控制和预防中心也加入调查行列。当尼基在星期日通知市内的其他急诊处注意就诊病人时，又发现了更多的相同病例。所有的人都在同样的两天里在这家餐馆就餐。最后，确诊患该疾病的人数达23人。 为了查出涉及何种食物，流行病学家们做了病例对照研究。他们访问了198名在此餐馆就过餐的人，将未生病食客吃的东西与得病食客所吃的东西进行比较。73％的得病者食用了开胃菜盘中的冷土豆蘸蒜泥，而健康者中只有4％的人食用；23％的得病者还吃了就在一旁的泡茄子，健康者中食用泡茄子的仅占2％。在这两种食物中都发现了肉毒杆菌A型毒素。当调查者具体了解情况时，发现蒜泥土豆是烘烤的，烤好后留在铝箔中，在室温下放置了18小时。蒜泥土豆显然沾污了旁边盛器中的泡茄子，因为两者用的是同一把舀菜匙子。 这是美国自1978年以来报道的最大一起肉毒中毒疫情，但又不是首次涉及铝箔包裹的烤土豆，1978年后同类情况有过6次。每次发生时，烤好的土豆都是置于室温之下。外包铝箔提供了肉毒杆菌喜爱的无氧环境。将烤好的土豆留在铝箔之中并置于室温之下，现已证实具有危险性。 尽管铝箔提供了适当的环境，其他因素与疫情发生的增加也有关系。正像造成事故常常会有多种原因那样，出问题的不是一件、而是一系列的事情。当丹佛市的一个大餐馆牵连于一次肉毒中毒疫情时，所有7个得病者都记得食用了土豆色拉。这次调查很复杂，最后发现，土豆色拉每5至7天才制作一次。土豆未经洗净，就包在铝箔之中，在260C*的温度中烤45分钟。每天晚上，剩余的土豆仍留在铝箔中，放在厨房的一个无冷藏 …… |