餐馆经营金点子

    餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。

    当今食客，是感性的消费一族，他们但求食物“贴心合意”，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。可见，最重要的还是要寻求使使消费的“诱因”。 餐饮行业，千姿百态，经营手法奇多。以编者微薄知识，只能谈些自家感受，实感汗颜。

    

第1章 餐饮业的商机在哪里
一、度势而行，开一家赚钱的餐馆
二、什么是餐馆的动线
三、现代人的饮食消费心理
四、吸引顾客的“巧定价”法
五、菜单是生财的重要工具
第2章 以专精的服务俘虏顾客的心
一、餐饮业服务的现代观
二、经营自己的餐馆特色
三、掌握顾客的消费类型
四、现代人“吃”的动机
五、要满足消费者的需求
第3章 不怕点子怪只怕没点子
一、开发让顾客心动的产品
二、巧用“方便”赚钱
三、“投其所好”贴近顾客
四、顺应潮流“巧促销”
第4章 善用资源，稳步经营
一、餐馆人力资源的控制
二、算好经营这盘账
三、永续经营
四、服务行业的危机处理
附录 老板必备经营知识
附录一：小资料库
附录二：员工“培训计划”的实施

近年来，国内餐饮业经营可谓风水轮流转。同在一条街，有的餐馆车水马龙，有的却几异店主，真是几家欢喜几家愁。其中成功者自有他的招数，失败者少不了他的不足之处。但有一点是我们业者必须共同面对的现实，经营环境已进入了“受智慧价值支配的时代”。 个性消费，打破了传统的经营模式，餐饮业的诉求在于如何为客人提供更专精而又贴切的服务。业内老板必须清楚地认识到“当今的人类，是感性的群体，他们但求食物‘贴心合意’，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。”可见，重要的还是要寻求促使消费的“诱因”。换言之，如果你不懂得品质促销，不善于迎合消费者，你也就很难赚到钱。 ..

书摘
(1)餐具的妙用与保养
将一份炖得香啧啧的“龙虎风”放在一只搪瓷盆子里和放在彩绘的细瓷碗里，效果与质感是大不相同的。
客人点了活龙虾并要求两吃，采用木雕而成的龙头船身下面填上冰，饰上果雕和剁一剁放在托盘上供食，此时的感觉也完全不同。
(法国菜的白磁盘中，只有三只绿色芦笋、三小条红萝卜，中央是一小片羊排，让食客看上去精致又美观。这就是花俏的盘饰所营造出的效果。
盘饰有衬托食物，增加精致性、高级性的效果。就这方面，日本人早餐的“定食”就很突出。黑色木托盘上，多达十来个形状、大小、颜色各不相同的餐具，上面仅仅是一两片，或小撮的各色“小菜”，比起我们饭前配花生、酱瓜、豆腐乳、肉松、炒青菜，都一律用相同的盘子装，的确是好看多了。
当然，各种菜式有其特色，有时也难以相提并论。而盘饰文化，其实和各民族的历史背景是有渊源的，连行业也有其差异性：工地里，大伙蹲着吃二锅“杂煮”，以碗代杯喝酒；部队以前三菜一汤全用小脸盆装。而一般人家忌用脸盆装菜，也少有用碗来装菜，这是因为拜“好兄弟”或祭奠亡故人时才是用碗来做“菜碗”的缘故，看起来令人心里发毛。
炒一盘虾仁或糖醋排骨，要是在盘上铺些生菜叶，再加一朵萝卜刻的蝴蝶花，上桌后感觉就高贵多了。
冷盘是最讲究盘饰的菜式。像生鱼片、烧腊、沙拉笋、龙虾沙拉，都是精雕细琢，意在提高质感及“附加价值”，当然能令客人吃得满意。
两条石斑鱼，同样是两斤半重，用在3000元的宴席和用在1200元宴席菜上，做法就不同。1200元的做法，整条蒸熟，撒上胡椒粉、葱姜丝，淋上鱼露，再用高温油一淋即可上桌。而用在3000元的宴席上，得片下鱼肉，每片带皮，共32片，再卷起来，排在鱼头四周，蒸熟后，再淋上美味的浅色“高汤”或以蛋汁(芙蓉)打底，蒸出黄底、白鱼卷环绕鱼头的美丽图案。因手工的精细，一条鱼的价值就增加一倍。总之老板们大可要求厨师们重视盘饰，如此一来，消费者花更多的钱也是甘心的。
餐具保养的好坏，也会直接影响到餐馆的经营活动。所以，餐馆老板应当树立正确的餐具保养观念，学习餐具保养的正确方法。
由于餐馆经营知识的缺乏，很多餐馆老板对餐具保养的重要性认识不足，甚至有的根本就未想到这一点。

(2)不贪蝇头小利
客人进店后，有时并非都是为了口福和贪图便宜，而多半是图方便的近邻。北京崇文区的两广路旁，
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