如何成功地开设经营一间西餐厅

    本书内容包括了引子、咨询、资金的筹备、市场调查与定位、选址、办理手续、设计、装修装饰、设备和器具、餐牌的设计、员工计划与招牌、培训、如何选购食品、宣传推广、西餐厅的经营、西餐厅的管理、附录、后记：西餐厅经营成功的十要素。

    本书是一本实践与理论相结合的创业读本，在编书过程中得到餐饮界、烹饪界权威专家、学者的热诚支持和鼓励，他们是酒店及餐饮行家罗锋先生，专业人士邓燕瑜女士、马祥兵先生。

    张海城，中共党员，瑞士洛桑店管理学院研修生。历任广州白天鹅宾馆酒水饮食部经理，白天鹅宾馆管理公司业务经理及香港新国际酒店管理有限公司属下各酒店和西餐厅饮食部高级管理人员。 马麦琪，管理学硕士，起初从事英语教学工作，后专职于西餐职业技能培训的管理工作，同时致力于西餐文化的研究、推广及传播工作，并乐此不疲。

引子
第一章 咨询
第二章 资金的筹备
第三章 市场调查与定位
第四章 选址
第五章 办理手续
第六章 设计
第七章 装修装饰
第八章 设备和器具
第九章 餐牌的设计
第十章 员工计划与招牌
第十一章 培训
第十二章 如何选购食品
第十三章 宣传推广
第十四章 西餐厅的经营
第十五章 西餐厅的管理
附录
后记：西餐厅经营成功的十要素

每一个行业，政府都设有监管部门和相关的管理条例：开办一个新企业，需要办理一系列的手续。而各地的管理不尽相同，所以建议您直接向当地的以下政府职能部门咨询：工商、消防、环保、卫生、城建、联防。
除了手续的办理外，您还可以咨询相关的优惠政策和规划。比如政府为了发展旅游业，可能计划兴建“西餐酒吧”一条街，或是“欧陆风情”休闲区等，又或者是外商投资开发区等等，而且有的还可能会减免租金或税收。这些信息都将帮助您独占先机，做出明智的选择。
做生意是大学问，所谓“学问”，“学”和“问”不分家。所谓消息灵通者，是因为他们喜欢问、善于听。
除了多问，多咨询外，平时也要多留意报纸和各种媒体的新闻及信息。
一般莱说，拨打114就可以查询到各地县、市、区一级的各政府职能部门的联系方式，也可上网查寻。省、直辖市等级别的政府部门不主管这类事务。
TOM在汉城做鲜花生意，赚了一些钱，想到中国广州来投资开一家西餐厅，他委托一位吉林的朋友金先生到广州打理。有一天，金先生打电话给我，让我帮他找一位大厨，我说我得先了解一下餐厅的状况，才好找，各人的水平不一样，开价也和餐厅的规模、定价等有关。
一了解才知道，他们的餐厅任何手续都没有办理，就已经在装修了。地点是位于老城区的一幢6层住宅楼。我一听就知道完了，至少，在消防这一关，住宅楼是绝对不允许开餐厅的。于是告诉他赶紧停止装修，先到消防局和环卫局去咨询有关事宜。
开始，他还将信将疑，有些不甘心，说房租已经交了，装修队的工程预付款也付了，装修队还承诺可以帮他们解决这些问题等等。我说，这是法规的事情，不是装修队能解决的，现在不是算你已经花出去多少钱，而是你还能少丢多少钱。在我的极刀劝说下，他才子第二天去了消防部门。
过了两天，金先生告诉我说，不仅消防局那里过不了关，环卫局那里也不合规定。只能另做打算了，因此白臼丢了川万多元人民币。

还有，在有些地区，人们有不同的习俗。例如在广州，人们不喜欢一进大门就将整个餐厅看个通透，所以在门口会设计一些屏风或展台之类的装饰以遮掩，俗称“玄关”。
在建筑有缺陷的地方，加进一些别出心裁的设计，也很能吸引人们的眼光。比如，有一家西餐厅在拐角楼梯边，装上两个不到顶的墙壁式鱼缸，既规避了人们的禁忌，又光亮美观，人们反而喜欢靠着鱼缸就坐用餐。
在设计阶段，更改方案是非常容易的，一旦进入装修阶段，动工之 ……