味--远近丛书

    《味》一书通过谈吃说喝，把人们带入了一个有滋有味的“口味之趣”的独特天地。这里人们能了解中法饮食文化各自的悠久历史和独特品味，能体会到饮食之中所包蕴的文化内涵，也会对经济全球化时代饮食文化可能遭受到的厄运不无忧虑……。最近，一位读过该丛书的读者朋友向笔者谈体会说：“不仅自身的文化有特色，而且外面的世界也精彩。”的确，“远近丛书”可以开阔人的文化视野，启迪人的心灵智慧，提升人的精神境界。特别是在市场经济、商品大潮中颠簸翻滚、难免心浮气躁的人们，读读“远近丛书”，真有“安神益智”、“补脑静心”之功效。
本书是“远近丛书”第二辑中的一种。中法两国的饮食文化源远流长，在世界上享有很高的声誉。两位作者的谈吃说喝，把人们带入了有滋有味的“口味之趣”的独特天地，不仅可了解中法饮食文化各自悠久的历史，也能体会到中西方饮食的特有的文化蕴含。人们在品味了中法饮食文化各自的历史传统、风味特色和文化意蕴之后，也为在当代全球化趋势下、饮食文化的演化发展可能受到的不利影响，听到来自作者的思考与见解。作者散文式的笔调和带有个性化色彩的叙述，增添了作品的可读性与感染力。发行对象：中外文化爱好者、研究者、大学师生。

    保尔·阿利耶斯，现年41岁。法国里昂大学政治学教授，研究全球化问题的专家。主要著述有：研究饮食文化的《美食的终结》、《麦当劳的儿女》；研究神秘教派的《魔鬼的复归》；研究儿童状况的《童年的拒绝》等。 龚刚，1971年生。杭州人。北京大学比较文学硕士。现在北京大学攻读比较文学博士学位。发表各类学术论文二十余篇。曾赴瑞士、美国进行学术交流。

    建筑艺术是人工造化中最为美丽的人类创造成就之一。
——唐·昂热列可·舒尔乡
建筑艺术表达一种氛围、情绪、乃至涵蓄一个时代的精神特征。
——杨辛

美食宗教
美食与口味政治
法国趣味的发明
趣味的规格化
贵族趣味、资产阶级趣味和大众趣味
趣味与厌恶
趣味之士的死亡

味的感受和爱的记忆
美的意识和诗的滋味
“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物”
可以品尝的艺术

书摘
革命不仅促进了美食的发展，并把它变成一个武器。人们不仅为食品的定量配给而互相残杀，也用珍馐美昧互相厮打。有什么比那些政治宴会更法国式的：当其他民族尚在挨饿时，法国人就从耶稣受难日前油腻的星期五宴会吃到了共和党人的大餐。阿斯泰雷连环画的成功也是因为每个读者都从他的高卢祖先身上辨认出生活的鉴赏家，一切都始于大宴会，也总是以大吃大喝而结束。伟大的乌托邦总是搭配上这么重要的内容才协调。人们是不可能用坏味道的食物改变人和世界的。托马·莫尔设想非常丰盛的、异彩纷呈的饮食，并给予肉类、酒精饮料以及甜味很重的菜肴以很大的重视。傅立叶把贪恋美食视为和谐的社会大厦的基础，而美食学则将被推到成为“人类七情六欲平衡的主要原动力”的地位上：“工业应该形成它自己和美食学系列的联系，这些系列用热情把餐桌上的辩论引导到烹饪和罐头食品的功用上来，然后，再到文化，最后到不同性格的形成及与各等级卫生规章相适应的烹饪的准备工作的形成。”J．B．A．戈丹将就如何使他的老主顾们吃得满意可口而写上最具实质意义的几大页纸。凯洛格斯用谷物改造人类可能会失败，但将创造一个广阔的王国。
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书摘1
追求最贫乏的感情
当前的大众化是通过寻求哪怕是最小的共同点来实现的。现代的饮食也不例外。旨在混合各种味道以满足最初级的生理感觉的做法是真正反人道主义的。这种倾向，以我们的标准看，代表不可饶恕的口味的错误。兼有得克萨斯和墨西哥风格的饮食、番茄沙司的一统天下是烹调的畸形儿，同时也是审美观的畸形儿。因为，把味道混合在一起，就会阻碍理性发挥作用。这一演变最终通过影响产品的真实性使消费者丧失一切准确的感觉。对最贫乏的感觉的追求，关系到各个领域，由于它抛却一切差异，因而它具有能够把人类聚合的功能。由此可见，在音乐上占霸主地位的二拍子节奏和“填饱肚皮”的低劣饮食之间有着重大的相关连之处。
电子技术流行音乐是一个崭新的音响世界，其言语突破我们的参照系数。它是建立在由：BTM——每分钟跳动数——决定的搏动之上的。围绕着搏动演化着互相独立的旋律。1987年以来，迷幻药声的成功（尖音的选择）加强了节奏箱的效果。樊尚·布吕尼耶提醒我们说：如果仅仅把它看成是一时的流行或仅是—过即逝的现象，人们就可能会犯错误。电子技术流行音乐是真正的创新，它对音乐的虚构提出问题，同时它取消了旋律、和谐、作曲等观念。像Daft Punk或DJCam这
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