调味品加工与配方
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内容提要：
作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。
作者简介：
编辑推荐：
本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。
目录：
一、原始调味品
姜 月桂 甘牛至 迷迭香 辣椒 花椒 胡椒 丁香 小茴香 砂仁 百里香 *蒿 莳萝 山奈 肉桂 香芹菜 辣根 芥菜 肉豆蔻 胡卢巴 芫荽 姜黄 草果 罗勒 白芷 八角茴香 洋葱 紫苏 薄荷 二、粉末调味品 辣椒粉 七味辣椒粉 五香粉 咖喱粉 酱粉 粉末酱油 口蘑汤料 番茄汤料 海鲜汤料 鸡味鲜汤料 牛肉汤料 几种日式粉末汤料 西式鸡味和牛肉味汤精 三、油状调味品 辣椒油 芥末油 八角茴香油 姜油 胡椒油 四、酿造调味品 虾油 鱼露 黄酒 酱油 白醋 生料糖化米醋 豆瓣辣酱 五、复合调味品 红烧型酱油调味汁 叉烧汁 鱼香汁 五香汁 腐乳扣肉汁 怪味汁 蚝油 海鲜汁 虾头汁 蛋白调味液 化学酱油 速食酸辣酱 素炸酱 蒜茸辣酱 多味酱 五味辣酱 榨菜香辣酱 姜汁醋 蒜汁醋 中华麦饭石醋 铁强化酱油 涮羊肉调料 六、西式调味品 附录：有关的食品添加剂 （一）乳化增稠剂 （二）增香调味剂 （三）甜味剂 （四）营养强化剂 （五）抗氧化剂 （六）防腐剂 （七）色素类 （八）絮凝剂及其他 |