饭店、俱乐部及酒吧：餐饮服务设施的规划、设计及投资
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内容提要：
这本平装手册中使用了很多新的资料，涉及了很多方面，包括商业餐厅——从快餐到夜总会——的规划、设计与投资，还在社会交际和健康方面对食品服务要求进行了调查研究。书中还描述了很多全球领域中最有影响的一些饭店实例。任何一个食品服务产业中在饭店工作的学生、宴会承办人、建筑师以及室内设计师都会发现这本书在规划、设计与管理上有无法估量的指导作用。
作者简介：
弗雷德·劳森博士是伯恩茅斯大学的客座教授，也是酒店、旅游及餐饮服务设施方面的国际顾问。他有很多专长，曾经指导过很多国家调研项目，也曾写过9本建筑方面的书，其中包括建筑出版社出版的《酒店与度假村》，以及两本即将出版的书，《旅游与娱乐设施》和《会议与展示设施》。
编辑推荐：
随着社会与生活习惯的日益变化，越来越多的人不经常在家中用餐，因此，全世界范围内餐饮业的投资也随之大规模地发展起来。不断变化的时尚与竞争要求餐厅经常整修，食品加工与设备的技改良也需要再投资，餐厅设计也相应地不断提高。
目录：
第1章 餐饮服务机构
1 定义 2 世界范围商业性餐饮服务机构 3 欧洲餐饮服务机构 4 英国餐饮机务机构 5 美国餐饮服务机构 6 日本餐饮服务机构 7 装潢的特点 8 发展趋势 第2章 经营框架 1 饭店或娱乐场所的建立 2 企业类型 3 特许经营 4 企业经营框架 5 管理政策 6 投资标准 第3章 市场营销与销售规划 1 市场特点 2 信息来源 3 规划程序 4 消费者行为 5 感知心理、动机心理及反应心理 6 销售方法 第4章 规划 1 位置的要求 2 活动区域 3 空间的要求 4 坐位安排 5 衣帽间和辅助性设施 第5章 室内装修 1 室内装修 2 统一性：装修的视野 3 装修的内涵 4 相互关系 5 装修工作的各项因素 6 照明设备及颜色 第6章 建筑与维修 第7章 家具、装饰品及设备 第8章 食品生产设施 第9章 食品和饮食服务 第10章 具体要求 第11章 非商业性餐饮服务机构 |