四季凉菜——快乐家庭系列丛书
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内容提要：
我国烹饪技术历史悠久，颇具盛名；各大菜系品类繁多，颇具特色。有关烹饪方面的书籍频见不鲜，而专门介绍凉菜菜谱的书却很少，随着人们生活水平的普遍提高，各个家庭餐桌上的鸡鸭鱼肉以让人感到发腻，食不甘味。为调解饮食结构，有利于健康，人们把一些爽口的凉拌菜摆上了餐桌。基于此，我们按季节编写了这本《四季凉菜》，以供广大家庭、宾馆及餐饮业的专业人员参考使用。
书中收录了蔬菜类、肉类、禽蛋类、豆制品类、水产类、下水类、食用菌类、水果类等几大类菜式，几百种具有北方风味的凉菜制作方法。其主要特点上一：经济、实惠、便于加工，是人们日常生活中不可缺少的参考书。 作者简介：
编辑推荐：
目录：
春秋凉菜
拌酸甜白菜心 麻酱小白菜 五香蒜泥白肉 五香牛肚 芥末肚片 蜜汁叉烧 蒜泥狗肉 麻辣腰片 瓜姜拌肉片 五香兔脯 灯影牛肉 烟熏肥肠 果汁肉干 芝麻牛排 金银猪肝 盐水排骨 天福酱肘子 水晶肉片 糖醋排骨 腊肉 五香排骨 清酱肉 酒醉鸡蛋 椒麻壮凉鸡 葱油鸡 烟熏嫩鸡 椒麻鸡片 糟香嫩鸡 盐水金钱鸡 夹心蛋饼 炝鸡蛋 茶蛋 煎蛋卷 芥末鸭掌 熏双色肠 烧青椒拌松花蛋 鸡冻 熏白果 小葱拌豆腐 青椒拌豆腐 香菜拌豆腐片 虾皮拌豆腐 虾仁拌豆腐 甜面酱拌豆腐 …… 夏季凉菜 秋季凉菜 冬季凉菜 书摘：
清炖生鳝
主料鳝鱼1000克，五花猪肉40克。 辅料上汤3杯，蒜头20克，猪油2汤匙，花生油80克，白糖2茶匙，酒1汤匙，姜3片，葱1条。 制法 选鲜活大鳝鱼，去头及内脏脊骨，用清水洗净后，切成长约5厘米的斜形方块，再用清水洗净滤干水分，将花生油放人镬内烧至八成沸，将鳝块炸至鱼肉发白，油无水声，即用网勺(笊篱)捞起，稍凉三四分钟，再将油烧至八成沸，放下鳝块重炸，至鳝色变金黄，形成卷状时，即用网勺捞起。另将蒜头放人油镬内稍炸，捞出。 五花猪肉洗净切薄片，与炸过之鳝块、蒜头同放入瓦锅内，注入上汤，用小火炖约15分钟，鱼肉发松，放人酱油、白糖、酒继续炖约20分钟，至全熟即成。另用锅将猪油烧热，放入姜、葱炸至起焦发出香味后，取出姜、葱不要，将油倒入瓦锅内即可供用。 特点及功效补气养血、通脉止痛。 猪肉炖莲子 主料猪瘦肉250克，莲子30克、百合30克。 辅料精盐3克，姜块6克，葱花3克，味精2克。 制法 猪肉洗净切成块，莲子用开水烫后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心，百合洗净待用。 炒锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加入莲子肉、姜块、葱花，改用小火炖30分钟，再加入百合，炖至肉软烂，加味精、精盐调好口味即成。 特点及功效肉烂，汤美，清热去火，滋阴补肾。 大藕沙锅猪排 主料鲜猪排500克，净老藕500克，蝴蝶干(一种贝类的干制品)1只。 辅料精盐10克，猪骨汤800克。 制法 猪排剁成块，藕刮净皮，斜刀切成片，同放在沙锅中，加骨汤、蝴蝶干、盐，先旺火烧开，改小火烧至排骨酥即成。 特点及功效汤白肉香味鲜，补虚养颜，有助于消化。 火腿肉炖鞭笋 主料火腿肉250克，鞭笋500克，火腿骨半根。 辅料精盐1克，冰糖2．5克，熟猪油15克。 制法 ①将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用。 ②取一沙锅置火上，加水750克，放人火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右。 ③炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒人原汤即成。 特点及功效汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。清热益气，利膈爽胃。 天麻炖猪脑 主料猪脑4付，天麻8克。 辅料姜2片。 制法 ①将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分 …… |