HACCP实施指南

    这本《HACCP实施指南》共分六章，阐述了食品安全卫生知识，如食品的危害及分类、危害的控制方法；HACCP体系的系统应用，如HACCP体系的文件结构、危害分析与关键控制点的设置流程、GMP范例、SSOP范例以及HACCP计划范例，并归纳了不同组织的食品安全卫生方针和目标范例。

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一 概论
1 食品与食品安全卫生
2 食品安全卫生监控发展概况
3 食品安全卫生控制体系
二 食品危害及其分类
1 食品组分
2 食品污染及分类
3 食品危害及分类
三 HACCP体系的理解与实施
1 《HACCP体系及其应用准则》的理解与实施
2 《卫生标准操作程序和卫生控制程序》的理解与实施
3 《食品卫生总则》的理解
4 术语和缩略语
四 HACCP食品安全卫生体系的建立
1 建立HACCP食品安全卫生体系的步骤
2 文件化HACCP体系的内容及要求
五 HACCP计划示例
1 HACCP小组设置示例
2 产品描述示例
3 产品生产工艺流程图示例
4 危害分析示例
5 HACCP计划表示示例
六 HACCP文件体系示例
1 食品安全卫生方针示例
2 食品安全卫生目标示例
3 HACCP手册示例
4 GMP文件示例
5 SSOP文件示例
6 食品安全卫生作业文件示例
7 食品安全卫生记录表格示例
附录一 部分通用食品安全卫生法律法规
附录1 食品卫生总则
附录2 危害分析和关键控制点体系及其应用准则
附录3 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
附录4 食品企业通用卫生规范
附录5 中华人民共和国进出口食品标签管理办法
附录6 中华人民共和国食品标签通用标准
附录二 常用食品安全卫生法规清单
参考资料