轻松学厨艺--银发老人篇
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内容提要：
《银发老人篇》全书共分为买菜小窍门、洗切小窍门、烧菜小窍门、家庭风味菜、保健菜、药膳、家庭四季套餐、特色风味菜等八个部分。老年人的特殊的生理特点决定了老年人饮食有很多特点。首先，从营养学的角度来看，老年人食物中优质蛋白质的含量要比较高，饱和脂肪酸的含量要严格控制，无机盐和微量元素，特别是钙、磷等的供给要充足，各种维生素也应充足。其次，从食物制作的方法来说，因为老年人的消化机能相对较弱，所以要尽量避免高温油炸等烹调方法。还有，由于老年人的免疫能力较差，在食物的选择上还要考虑保健强身、辅助治疗疾病的因素，所以本书特别地为老年朋友提供了一些合适的保健菜和药膳。当然，基于老年朋友一般都具有较强的烹调基础，在本书的最后，也为广大老年朋友提供了一些比较有地方特色的名菜谱。
作者简介：
编辑推荐：
《银发老人篇》全书共分为买菜小窍门、洗切小窍门、烧菜小窍门、家庭风味菜、保健菜、药膳、家庭四季套餐、特色风味菜等八个部分。老年人的特殊的生理特点决定了老年人饮食有很多特点。首先，从营养学的角度来看，老年人食物中优质蛋白质的含量要比较高，饱和脂肪酸的含量要严格控制，无机盐和微量元素，特别是钙、磷等的供给要充足，各种维生素也应充足。其次，从食物制作的方法来说，因为老年人的消化机能相对较弱，所以要尽量避免高温油炸等烹调方法。还有，由于老年人的免疫能力较差，在食物的选择上还要考虑保健强身、辅助治疗疾病的因素，所以本书特别地为老年朋友提供了一些合适的保健菜和药膳。当然，基于老年朋友一般都具有较强的烹调基础，在本书的最后，也为广大老年朋友提供了一些比较有地方特色的名菜谱。
目录：
1 买菜小窍门
怎样选购大米 怎样选购辣椒 怎样选购豆腐干 怎样选购豆芽 怎样选购粉皮 怎样选购银耳 怎样鉴别有毒蘑菇 怎样选购八角 怎样鉴别牛奶 怎样鉴别瘟猪肉 怎样识别注水猪肉 怎样选购猪腰 怎样选购猪肝 怎样选购蹄筋 怎样识别注水鸡、鸭 怎样识别无铅皮蛋 怎样识别鲜鱼 怎样鉴别就鱼和墨鱼 怎样鉴别大小黄鱼 怎样选购鱼肚 2 洗切小窍门 巧洗蔬菜 巧除菜叶上的小虫和虫卵 怎样发粉丝 笋干的发制 玉兰片的发制 黑木耳的发制 香菇的发制 切肉的学问 剁肉丸的技巧 猪腰去异味 去牛肉膻气的办法 杀鸡的新方法 巧除鲜鱼鳞的方法 鱼胆破了怎样处理 怎样清洗带鱼 怎样洗就鱼干、墨鱼干 如何发涨就鱼和墨鱼 咸干鱼退盐返鲜方法 杀鳝鱼的妙法 取虾仁的妙法 3 烧菜小窍门 夹生饭的处理 怎样炸汤圆不崩裂 怎样蒸制表皮干硬的剩馒头 如何防止掉过水的蔬菜变色 巧除萝卜苦味 炒土豆丝的窍门 香椿宜先悼水后烹制 炒藕怎样不变黑 炒菜过程中忌加冷水 怎样炖肉味道更鲜 …… 4 家庭日常菜谱 5 保健菜 6 药膳 7 家庭四季套餐 8 特色风味菜 |