印度菜品尝与烹制
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内容提要：
印度菜谱是一代传一代的烹调遗产，因为没有文字记载，所以虽然经历了数千寒暑以及不断改良，印度餐饮艺术未能如法国菜、中国菜和意大利菜那样闻名于世。两者，每个地区的印度菜各有不同，虽然相隔不远，但同一道菜的味道、色泽、质感、形状和香味都有差异。我写作此书的目的，是想让大家能更好欣赏及享受印度菜。印度是文明古国，每个地区皆有其特别的食物和语言。本书介绍的印度各地方食谱，皆是简明易做、味清爽带辣味的，读者可按自己的喜爱增减辣椒和调味料。
作者简介：
星文珠，生于印度，自11岁开始便跟从母亲学习烹调技术，她热衷于食物创作，加上她的丈夫是一名专业高级厨师，所以闲时两人会一起钻研厨艺，改良菜式，早年曾与家人在港开设印度餐厅。
编辑推荐：
认识印度菜——源远流长的印度菜，印度菜的派系与特色，进食礼仪。烹调印度菜的用具、泡菜和拌酱。印式香料与基本酱汁介绍。四十多款图文并茂的特色印度菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。
目录：
前言
印度菜的饮食文化与特色 源远流长印度菜 印度菜的派系与特色 烹调用具、泡菜和拌酱 印式香料与基本酱汁介绍 开胃前菜与沙律类 西米烧饼 印式脆杂菜 椰香芝麻虾 杏香鱿鱼圈 柚子香橙虾沙律 杂豆沙律 （木亡）果牛油果鸡沙律 汤类 甜咖喱淇淋鸡汤 青柠椰奶虾汤 青苹果扁豆汤 家禽与肉类 天多利烧鸡/泥炉烤鸡 奶油香草烧鸡 锅仔香草软鸡 香菌咖喱鸡块 腰果汁软鸡 家乡焗香草鹌鹑 杂椒羊排 菠菜扁豆烩羊肉 薄荷豌豆肉酱 家常饼酿羊肉 香草茄酱肉丸 特色咖喱猪肉 海鲜与蔬菜类 鲜虾杂菜咖喱 酱烧鲛鱼 喀拉拉邦式烧鱼柳 果阿式海鲜烩 烤焗大虾 南印度咖喱炒蟹 香葱马沙拿炒秋葵 葱烧杂菌 哥马干酪汁焗花椰菜 豆酿茄子 面色与饭类 甜品与饮品类 |