典藏菜.5
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内容提要：
本书介绍了15种家常经典菜肴的制作方法,包括砂锅狮子头、碧绿拌虾丝、茄汁烤菜卷、香菇肉羹、香酥鸡卷、蚝油牛肉、起司烙明虾、一品豆腐、汤泡鱼生等。
目录：
砂锅狮子头
碧绿拌虾丝 茄汁烤菜卷 香菇肉羹 香酥鸡卷 蚝油牛肉 起司烙明虾 一品豆腐 汤泡鱼生 玉米烩鸡 葱姜焗牛肉 醋熘明虾片 麻婆豆腐 砂锅鱼头 书摘：
书摘
“香菇肉羹”是在台湾的大街小巷或者是摊子小店，都在卖的一种小吃，也有把羹浇在面上做成肉羹面，或者是肉羹米粉。 而做肉羹的时候，最重要的就是汤头。以前都是用猪骨头自己来熬汤，可是，目前很多店都是改用柴鱼片来做汤，比较清爽的鱼的鲜味。至于说裹肉条的鱼浆，也要好一点，也就是用好一点的鱼来做，同时不能包太厚的鱼浆，吃起来才感觉到肉的香嫩，才好吃。现在也有的店家不用鱼浆来裹肉条，只是蘸上多一点的蕃薯粉，吃起来外层滑滑的，肉是嫩嫩的，也是不错的改良，不妨在家试试。 【材 料】 猪瘦肉 180克 鱼浆 1 80克 笋丝 1／2杯 白菜丝 1杯 胡萝卜丝 1／2杯 香菇丝 1／2杯 香菜屑 少许 太白粉 2汤匙 水 6杯 【腌肉料】 盐 少许 酱油 1汤匙 糖 1／4茶匙 五香包 1／4茶匙 【调味料】 酱油 1汤匙 盐 适量 风味调味料 酌量 湿太白粉 适量 蒜泥、胡椒粉、乌醋 各适量 【做 法】 1 瘦肉选购梅花肉或边肉等嫩的部分，切成拇指般粗条，腌过后先蘸少许干太白粉，再裹上鱼浆，投入滚水中烫煮至熟，捞出。 2 笋丝、白菜丝、胡萝卜丝和香菇丝先放在高汤中煮约10分钟至软，再放入肉羹同煮3分钟，加酱油、盐及风味调味料调味后勾芡，便可装到大汤碗中，加上蒜泥、乌醋、胡椒粉及香菜即可。 …… 书摘1  |