典藏菜.8/傅培梅经典菜谱系列
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内容提要：
本书介绍了15种家常经典菜肴的制作方法,包括罗汉上素、油条蛎黄羹、酱爆鸡丁、糖醋排骨、三丝凤尾虾、三夹
作者简介：
傅培梅女士系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜已起来四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论可实际烹饪技巧方面，均有极高的造诣。著有食谱二十余册。曾主持“傅培梅时间”、“美食大师”等烹饪节目目录江浙风味的菜闽粤风味菜川湘风味菜京鲁风味菜点心。
目录：
罗汉上素
油条蛎黄羹 酱爆鸡丁 糖醋排骨 三丝凤尾虾 三夹豆腐 红烩牛尾汤 香菇鸡球煲 黑胡椒牛柳 蛋黄酿鲜鱿 干贝扣四蔬 酸辣汤 山东烧鸡 醋熘丸子 面拖蟹 书摘：
书摘
所谓的煲也就是广东人称的砂锅。另外广东人称用小火慢慢烧煮东西也叫做煲，像煲一锅汤，一个是动词，一个是名词。 这一道“香菇鸡球煲”，主料是鸡球，所以鸡肉要切大一点才能称为球。鸡肉腌泡之后，又过了油，主要是吃它的滑嫩。煲的菜除了上面的主料之外，下面都铺有配料，配料都是用青菜类啦，或者是豆腐类炸一炸，把它放在下面来衬托这道菜。煲的菜先大滚之后再上桌，可以保温很久，让你吃起来很够味。 【材 料】 鸡腿 2根 香菇 6朵 葱 3根 嫩姜 6小片 西生菜 ?球 【蒸香菇料】 酱油 1汤匙 葱 1根 蚝油 1汤匙 糖 1茶匙 泡香菇水 1杯 【调味料】 酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙 糖 1／2汤匙 蒸香菇汁 1／2杯 麻油 1茶匙 太白粉 1茶匙 【腌鸡料】 酱油 1汤匙 太白粉 ?汤匙 水 2汤匙 【做 法】 1 鸡腿去骨后切成约3厘米大小块，用腌鸡料腌30分钟。 2 香菇泡软，加蒸香菇料蒸30分钟，取出一切为二。 3 鸡肉过油至八分熟，捞出，沥)争油。 4 生菜切成宽条，在滚水中烫至微软目口可捞出，垫在砂锅中。 5 起油锅爆香葱段、姜片，放下香菇炒香，再放下鸡球及调味料，煮滚后勾芡，全部倒在生菜上，盖上盖子，煮一滚目口关火上桌。 …… 书摘1  |