液态奶/现代乳品加工技术丛书
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书主要介绍液态奶的营养与产品分类，乳的热稳定性及影响因素，液态奶的杀菌技术、加工设备、加工中的高新技术，功能性乳制品，工厂设计及生产质量保证体系。本书理论和实用并重，力求反映现代液态奶加工技术的最新发展趋势与动态。本书可供从事液态奶研究人员、生产技术人员、管理人员使用，亦可供高等院校相关专业师生使用。
目录：
第一章 乳的营养和液态乳的分类 第一节 乳的物理性质 一、乳的组成和结构 二、乳的基本性质 第二节 乳的化学组成 一、乳蛋白质 二、乳脂肪 三、乳中的碳水化合物 四、乳中的盐类 五、乳中的维生素 第三节 液态乳产品分类 一、按热处理方式分类 二、按产品营养成分分类 三、液态乳产品的标准 第四节 液态乳加工工艺 一、液态乳的工艺流程 二、液态乳加工的基本卫生要求 参考文献 第二章 乳的热稳定性及其影响因素与改善 |