进城当餐厅服务员——科技兴农奔小康丛书
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内容提要：
加快农业科技进步迫在眉睫，农业现代化的希望寄予科技进步。为了实施科教兴农战略，加快农村小康建设步伐，农业部把农业科教工作作为农业和农村经济工作的重中之重，并把今年确定为“全国农业科技年”。在配合全国农业科技年的活动中，中国农业出版社组织各方面专家编辑出版了本书。本书侧重科技知识，兼顾政策法律，考虑区域特点，针对性、实用性和可操作性较强，旨在为广大农民提供通俗易懂、易于应用、便于操作的科技知识与科技成果。本书对提高农民科技文化素质，加快农村小康建设必将产生积极影响。
作者简介：
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目录：
序
一 职业要求与礼仪规范 餐厅服务员职业要求 餐厅服务员礼仪规范 二 饮食习俗与就餐心理 饮食习俗 不同顾客的就餐心理 三 饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识 餐饮卫生知识 餐具清洗知识 服务安全知识 四 端托服务 端托知识 轻托 重托 端托行进的步伐 五 餐巾折花 餐巾花的种类、选择与摆放艺术 餐巾折花的基本技法 餐巾折花步骤图解20例 六 摆台服务 餐台及台布的种类与规格 中餐摆台 西餐摆台 七 酒水服务 中国酒的分类及特点 外国酒的分类及特点 软饮料的种类与特点 酒水服务技巧 酒水服务程序 八 上菜与分菜 菜品知识 中餐上菜与分菜 西餐上菜与分菜 九 撤换餐用具 中餐台面撤换餐用具 西餐台面撤换餐用具 十 餐厅服务基本程序 中餐零点早餐服务程序 中餐零点餐厅午、晚餐服务程序 咖啡厅早餐服务程序 咖啡厅午、晚餐服务程序 餐厅服务用语 附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷 附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题 |