饭店创新经营与策划

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《饭店创新经营与策划》对饭店创新进行了阐述和介绍。内容包括创新鱼企业活力、产品创新的概念和特征、创新的组织管理、饭店产品创新的整体过程等十四个部分。

    

序
前言
第一章 创新与企业活力
创新是企业经济的主要增长源
企业的生存与发展要求我们不断创新
第二章 产品创新的概念和特征
产品
产品生命周期
饭店产品的特点
产品创新的概念
产品创新的特征
创新能力
企业创新能力的基本要素
案例1 解读沃尔玛的核心竞争力
第三章 创新的组织管理
饭店创新的动力
饭店创新的阻力
总经理是创新活动的倡导者和组织者
将饭店建成学习型组织
饭店创新的组织形式
咨询——创造企业核心竞争力的外源
经营策划与管理咨询的方案
第四章 饭店产品创新的整体过程
饭店产品创新程序
饭店的经营战略
饭店的战略业务单位
饭店内部条件分析和行业状况分析
市场需求状况分析与创新设想的收集与处理
具体项目的产品创新
信息反馈和修改设计
第五章 饭店产品创新的类型
先导型
适应型
模仿型
如可看待模仿
模仿创新与知识产权保护
第六章 观念创新
总经理的观念创新
饭店发展方式的观念创新
竞争观念的创新
经营观念的创新
销售观念的创新
员工第一的观念创新
成本控制的观念创新
分配观念的创新
企业文化的观念创新
绿色管理的观念创新
资本经营的观念创新
第七章 基础设施——饭店硬件的创新
第八章 人力资源管理创新
第九章 财务管理和采购管理的创新
第十章 管理创新
第十一章 饭店管理创新
第十二章 餐饭创新
第十三章 服务创新
第十四章 创新经营的企业策划
主要参考书目

科技的飞速发展引起世界的迅速变化，知识老化的速度也因此大大加快。个人和团体为能跟上时代的发展，需要“好好学习，天天向上”。这不仅仅是在校园里的一种理念，学习将成为一种生活方式，人的一生无法区分教育阶段和工作阶段，而是强调终生教育。21世纪是强调构建“学习型社会”的世纪，当今已有许多国家政府领导人提出要把自己的国家建成“学习型社会”。2001年5月5日，前国家主席江泽民在亚太经济组织人力资源能力建设高峰会议上也提出了“构筑终身教育体系，创建学习型社会”的主张。
社会将根据个人需要，提供多渠道、多时空、多媒体的学习机会和方式，而这些必须依托全社会“学习型组织”的普遍建立。
靠学习提升竞争力，现在已成为全球很多著名企业的共识。20世纪90年代初，杰克·韦尔奇提出了“合力促进”计划，该计划最核心的理念基于这样一个假设之上，即不仅仅只有高层管理人员才知道什么是最好的选择。正如杰克·韦尔奇所说的“通用电气之所以能够出人头地，能够有别于其他公司，就在于公司具有这样一种文化氛围，我们把公司多样化经营的舞台当做了学习的无限机会，当做思想的仓库，在这里，人们不分地位和贫富，自由地交流与沟通。这种学习的企业文化的本质便是要求人们真正地理解，一个组织最终、最持久的竞争能力就在于该组织学习的能力，在整个公司范围内推广所学习到的知识的能力，以及快速地消化吸收并应用到实践的能力。”
以往的实践也证明学习型企业的效益远远超过传统型企业。
现在的企业，不论遵循何种理论进行管理，不外乎两种类型：一类是以等级为基础，以权力为特征进行控制的企业，这是我国许多传统的企业，也叫“等级权力控制型”；还有一类，就是强调企业的发展主要靠团队整个群体的创新力，即我们所说的“学习型企业”，也称“非等级权力控制型”。有关部门在以1994—1997年连续4年人围“世界500强”的前10名企业的有关数据进行对比后，发现等级权力控制型企业前3名的利润之和是20．6亿美元，销售利润率是0.11％，而学习型企业前3名的利润之和是718亿美元，销售利润串是4．25％，数字对比表明，学习型企业的利润绝对额、销售利润率都要高出等级权力控制型企业80多倍。
为什么学习型企业优于等级权力控制型企业呢?
所谓“等级权力控制型”企业，是以等级为基础，以权力为特征，对上级负责的垂直型直线型系统。它强调制度加控制，使人更勤奋地按照标准工作，达到企业产值、利润增高的目标。 ……