新概念中华名菜谱. 广东名菜

    本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从广东的政治、经济、历史、文化的发展状况和对广东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。
本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

    

    

一 广东菜的历史与现状
1、广东菜的萌芽期
2、广东菜的形成期
3、广东菜的成长期
4、广东菜的兴旺期
5、广东菜的繁荣期
二 广东菜发展的有利条件
1、地理与物产优势
2、政治与经济优势
3、历史与文化优势
4、理论与技术优势
5、风味与品种优势
6、群众基础与声誉优势
三 广东名菜总体特征的量化分析
1、广东名菜品种类型的量化分析
2、广东名菜刀工成形的量化分析
3、广东名菜烹调方法的量化分析
4、广东名菜滋味类型的量化分析
5、广东名菜色彩的量化分析
6、广东名菜质感的量化分析
7、量化分析结果及其结论
四 广东名菜精品解说
1、红烧大群翅解说
2、蟹肉桂花翅解说
3、蚝油网鲍片解说
4、鸳鸯蝶彩解说
5、虾子扒海参解说
6、蝴蝶海参羹解说
7、棉花滑鸡丝解说
8、三色龙虾解说
9、虾趣（双龙戏白雪）解说
10、蒜子珧柱脯解说
11、醉虾解说
12、油泡虾球解说
13、干煎明虾碌解说
14、生炊龙虾解说
15、白焯虾解说
……
注释
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记