浓香花生油制取技术

    本书系统地介绍了花生仁的组成及花生油的营养价值，花生仁的干燥与储藏，浓香花生油的制取工艺与设备，浓香花生油精炼工艺技术及设备，浓香花生油的小包装灌装生产线及机械，浓香花生油生产安全、质量管理及设备维修，浓香花生油的检验技术与标准等。本书将传统油脂生产技术与现代技术相结合，将理论与实践密切结合，更具科学性、先进性、实用性。
本书主要作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等行业工作的科研人员、企业技术人员的参考书，也可供油脂、食品专业师生参考。

    何东平，男，1957年12月生，教授，硕士生导师，1982年1月毕业于郑州粮食学院（现名：郑州工程学院，下同），2001年7月于中科院武汉病毒所获硕士学位，华中农业大学在职博士生，现从事食品工程专业。主持设计52项工程项目，发表论文83篇，获省部级科技进步奖4项，担任《中国油脂》和《食品科学》杂志社编委，《中国农产品加工业年鉴》编委。是中国粮油学会理事，中国粮油学会油脂专业分会副秘书长，湖北省微生物学会常务理事，武汉市微生物深地常务理事，教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会委员。1999年被评为河北省有突出贡献的中青年专家，2003年被评为湖北省新世纪第二层次人才。联系电话：027—83955590，13908628244。E-mail：hodongping@sina.com。

第一章 浓香花生油
第一节 花生
第二节 浓香花生油
第二章 浓香花生油生产工艺与方法
第一节 浓香花生油生产的工艺流程
第二节 浓香花生油的生产方法
第三章 花生的干燥与储藏
第一节 花生的干燥
第二节 花生的储藏
第三节 花生油的储藏
第四章 花生的剥壳
第一节 花生的剥壳
第二节 花生的剥壳设备
第五章 花生仁的清理
第一节 清理的目的、方法和要求
第二节 清理设备
第三节 选籽
第四节 磁选
第五节 除尘设备
第六章 花生仁的破碎
第一节 花生仁的破碎
第二节 破碎设备
第七章 花生仁的轧胚
第一节 花生仁的轧胚
第二节 轧胚设备
第三节 轧胚机的操作要求
第八章 花生胚的蒸炒
第一节 花生胚的蒸炒
第二节 蒸炒设备
第三节 蒸炒的操作要求
第四节 过热蒸汽炉的设计与应用
第九章 花生仁的小路料预处理
第一节 炒籽
第二节 筛选
第三节 破碎
第四节 除尘
第十章 花生仁的压榨
第一节 压榨法取油的基本原理
第二节 过滤设备
第三节 浓香花生油的物理精炼
第十一章 浓香花生油的物理精炼
第十二章 油脂高效抗氧化剂
第十三章 浓香花生油的包装
第十四章 浓香花生油检验技术与标准
第十五章 浓香花生油的生产与安全
主要参考文献

1．剥壳混合物的性质
在剥壳过程中，油料外壳受外力作用而破裂，但仁从壳中脱落分离的难易程度则随油料品种的不同而异。如花生仁与壳的结合很疏松，花生壳破碎后仁很易从壳中脱落出来，所以仁壳分离比较容易。剥壳后混合物的粉碎度对分离效果有很大影响。剥壳后混合物的粉碎度越大，仁壳分离就越困难。因为仁屑和壳屑的分离要比整仁和壳的分离困难得多。当剥壳混合物的粉碎度很大时，即使增加很多分离设备也很难达到理想的分离效果。
2．剥壳与仁壳分离工艺
剥壳与仁壳分离工艺的选择，对仁壳分离效果影响很大。选择合理的、完善的剥壳及仁壳分离工艺才能取得好的仁壳分离效果。仁壳分离工艺应根据油料品种、剥壳设备型式、剥壳混合物的性质、油厂生产规模、设备投资及动力消耗等多方面因素进行选取。例如，当剥壳后壳、仁的粒度差别较体积质量差别的分离优势明显时，可采用先筛选后风选的分离工艺，否则采用先风选后筛选的分离工艺则更加合理。油料品种不同，剥壳后混合物的散落性不同及仁壳之间的附着情况不同，分离工艺应各有特点。如花生仁壳容易分离，花生剥壳和仁壳分离工艺就较为简单。分离工艺的选择还要考虑剥壳设备的型式，剥壳设备的型式不同，剥壳后混合物的粒度组成和粉碎度就不同，分离工艺也有区别。
3．设备和工艺参数
仁壳分离设备的结构和工艺参数也是影响分离效果的重要因素。如筛选分离时筛面的选择，风选分离时的风量和风速，物料通过风道时的受风均匀度等，均需根据实际情况合理选用。

为了提高筛选效率，在筛选过程中要求油料在筛面上作向下向上的往复运动，同时又要避免油料在筛面上跳动。欲达到这一要求，就需要使振动筛振动机构的偏心半径与其转速配合恰当。振动筛偏心轴的转速通常取200～300r／min，而转速n及偏心半径r的关系通常取n·r＝2．6～3．5，偏心半径一般为6～12mm。对于旋转筛的工作转速，若过低，则油料在筛筒内流速减慢，增加料层厚度，且翻动作用小，降低筛选效率；转速太快，则油料流速太快，翻动剧烈，使油料不易穿过筛孔，同样会影响筛选效果，同时过高的转速会产生太大的离心力，易使筛孔堵塞。旋转轴的转速一般为18～28r／min。筛筒的长度与直径之比为2．5～4。
筛选机械在工作过程中，筛面应很好地张紧在筛框上，且筛面不应有凹凸不平现象，必须经常注意清理机构的实际效果，并及时辅以人工清刷，使筛面上的筛孔保持80％以上无堵塞。
3．筛选设备的操作
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