中国鉴赏茶馆

    一部好书，是对读者有帮助的书。
本书讲述了茶馆的故事、设计了茶馆的装饰、解析了茶馆的经营，树立了茶馆的榜样，是目前国内全面展示茶馆形态的第一本大型书目，也是茶馆行业和设计行业必备的工具书，更是一本实用性较强的书。
茶馆的故事——讲述了茶馆里形形色色的人和发生的形形色色的事。
茶馆的装修与设计——环境是茶馆尤为重要的因素，装修要有风格，设计要有特色，装饰要有主题，图文并茂地点评了茶馆有其经营的奥和，全面解析了全国效益较好的10家茶艺馆成功的经验。
百佳茶馆——图文并基地点评了全国100家环境幽雅、特色突出、服务优质、效益良好的茶馆。
但愿本书给您带来帮助。

    

    

序
著名作家、文艺理论家
中国茶叶流通协会会长
中华合作时报总编辑
导言
第一部分 茶馆的故事
茶馆溯源
茶馆功能
茶馆形态
台湾茶艺馆
难忘老茶馆
第二部分 现代茶馆的设计与陈列
第一章 现代茶馆风格
第二章 特色门头
第三章 吧台及吧柜
第四章 茶室装饰品
第五章 家具与陈列
第六章 灯光与灯具
第七章 茶馆VI系统
第三部分 茶馆的经营与管理精品点评
第四部分 全国百佳茶馆风采
一、百佳茶馆目录
二、百佳茶馆介绍
后记
索引

书摘
北京老茶馆
北京的老茶馆则充满了“京味儿”。它的发展与清代旗人享受皇粮待遇
，可以饱食终日、无所用心，整天可以泡茶馆有关。甚至官居三四品的大员
，也照常“并提鸟笼，曳长裾，就广坐，作茗憩”。
北京茶馆卖茶，是把开水与茶叶分开算账的，有的茶馆干脆只供应开水
，听凭茶客自带茶叶，“提壶而往，出钱买水而已”。这是与四川茶馆所不
同者，第二个不同是所卖茶叶，一律是茉莉花茶，俗称“香片”，不像南方
茶馆还有红茶、绿茶多种供应。茶馆里用的茶壶也很有特点，称“铜搬壶”
，大肚子，细长壶嘴，十分漂亮。平时就坐在炉子上，沏茶时从柄上一搬，
后面翘起，开水就从壶嘴流出。茶馆里人来人往，声音嘈杂，却不影响同桌
的茶客们传递新闻，或是谈生意买卖，或是议论社会时弊。像本文“引子”
提到老舍的话剧《茶馆》第一幕所描写的，那就是北京老式的大茶馆。民国
以后，一般旗人的生活日渐窘迫，坐茶馆的不多了，茶馆生意清淡，也倒闭
了不少。勉强维持的也想尽法子弄点新鲜玩艺儿招徕茶客，那时东单、王府
井和西单，出现了几处新式市场，出现了一些仿南方茶馆格局的新式茶社。
陈莲痕在《京华春梦录》中做了很准确的描写：“都中茶肆……青云阁之玉
壶春，小轩数楹，位置雅洁，檀楠几椅，鼎彝杂列，夕阳将坠，座客常满，
促膝品茗，乐正未艾。茶中则碧螺、龙井、武夷、香片，客有所命，弥不如
欲。佐瓜粒糖豆，干果小碟，细剥轻嚼，情味俱适，而鸡肉饺、糖油包、炸
春卷、水晶糕、一品山药、汤馄饨、三鲜面等，客如见索，亦咄嗟立办。”
这种茶馆不设旧式茶馆中的大八仙桌，大条凳，而是靠墙摆藤躺椅、茶
几，中间摆方桌、椅子，桌上预先摆好四盘瓜子、花生米、蜜饯等，名为“
看案茶盘”，吃一盘算一盘的钱，算茶博士个人的收入。
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