功能食品生理特性与检测技术

    功能食品的研究和开发是当今食品科学与工程领域的前沿领域，被誉为“21世纪食品”。本书内容丰富，构思新颖，注重科学性、实用性和先进性，从上、中、下三篇分别对功能食品的生理特性、保健功能和功能因子（或有效成分）的检测方法进行了阐述。上篇共十一章，涉及物质一百多种，对具有调节免疫、改善胃肠道功能、减肥、调节血脂、调节血糖、延缓衰老，改善记忆，促进生长发育、抗疲劳、辅助抑制肿瘤和改善骨质疏松的功能食品的生理特性分别进行了阐述；中篇共十章，介绍了上述部分保健功能的检测方法；下篇共八章，介绍了一百多种功能因子（或有效成分）的检测方法。本书对功能食品生理特性力求从活性成分、理化性质、生物学功能及安全性等方面进行详细介绍，对各种指标或具体成分的测定，尽量采用国内外标准或新的分析方法。 本书内容涉及面广，可供食品、营养、医药、卫生、生化、贸易、体育等领域科研、生产、管理和销售等人员参阅，也可作为高等院校食品、医学、商学及生物等相关学科师生的参考书。对需要了解功能食品生理特性以及养生之道的广大读者，也有一定参考价值。

　　功能食品的研究和开发是当今食品科学与工程领域的前沿领域，被誉为“21世纪食品”。

　　本书内容丰富，构思新颖，注重科学性、实用性和先进性，从上、中、下三篇分别对功能食品的生理特性、保健功能和功能因子（或有效成分）的检测方法进行了阐述。上篇共十一章，涉及物质一百多种，对具有调节免疫、改善胃肠道功能、减肥、调节血脂、调节血糖、延缓衰老，改善记忆，促进生长发育、抗疲劳、辅助抑制肿瘤和改善骨质疏松的功能食品的生理特性分别进行了阐述；中篇共十章，介绍了上述部分保健功能的检测方法；下篇共八章，介绍了一百多种功能因子（或有效成分）的检测方法。本书对功能食品生理特性力求从活性成分、理化性质、生物学功能及安全性等方面进行详细介绍，对各种指标或具体成分的测定，尽量采用国内外标准或新的分析方法。
　　本书内容涉及面广，可供食品、营养、医药、卫生、生化、贸易、体育等领域科研、生产、管理和销售等人员参阅，也可作为高等院校食品、医学、商学及生物等相关学科师生的参考书。对需要了解功能食品生理特性以及养生之道的广大读者，也有一定参考价值。

上篇 功能食品的生理特性
第一章 绪论3
一、功能食品的概念及分类3
二、国内外功能食品的发展概况5
三、功能食品研究与发展趋势6
第二章 增强免疫功能食品的生理特性9
第一节 概述9
一、免疫的基本概念9
二、免疫系统12
三、免疫应答17
四、营养因素对免疫的影响19
五、免疫与衰老22
六、调节免疫功能的食品23
七、评价增强免疫功能食品生理特性的
指标23
第二节 免疫乳24
一、主要生物活性成分24
二、生物学功能27
三、安全性32

随着社会的进步，经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、美食享受、满足口腹之欲。尤其是对于因生存环境、社会、职业等因素造成的亚健康状态及一些慢性疾病患者，处于生长发育期的儿童，全身器官系统功能逐渐低下的老年人群，越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。功能食品就是为这些特定人群设计生产的具有特定保健功能的一类食品。它除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外，还具有调节人体生理活动的作用。但事实上长期以来，我国功能食品的发展仍然停留在初级阶段。广大消费者对其认识仅局限于功效方面的广告宣传，只知其然，不知其所以然。 我国几千年悠..