东北家常菜1000样（含VCD一张）
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内容提要：
东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜肴的影响，东北菜中也讲究鲜活，崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、家常、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。
东北菜的烹调方法有40余种，本书结合家庭烹制条件列举了36种，并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例，读者如能领会其中之真谛，灵活运用，烹调技术本领走有长足的进步。 作者简介：
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目录：
前言
凉菜部分 1.拌 2.炝 3.酱 4.卤 5.熏 6.冻 7.腌 8.白煮 9.白灼 热菜部分 一、炒 1.煸炒 2.滑炒 3.清炒 二、炸 1.清炸 2.干炸 3.软炸 4.酥炸 5.松炸 三、烤 四、熘 1.滑熘 2.焦熘 3.软熘 五、烧 六、* 七、烹 八、爆 九、煎 十、* 十一、扒 十二、焖 十三、炖 十四、氽 十五、烩 十六、清蒸 甜菜部分 1.拔丝 2.挂霜 3.蜜焖、蜜汁 火锅类 本书专业词语简释 |