家庭营养万宝全书

    随着我国居民生活水平的提高，营养与健康的关系日益受到重视。《家庭营养万宝全书》从家庭生活实际出发，介绍了营养饮食的基础知识、饮食营养、营养治疗、中医食疗与药膳等内容。本书通俗易懂，深入浅出，指导性、可操作性强，强调科学性和实用性结合，是居家必备的生活参考书。

    蔡东联，中国人民解放军临床营养中心主任,兼任中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、中华临床医学会副理事长、上海茶叶学会副理事长、中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会委员、中华医学会肠外肠内营养分会理事、上海市营养学会理事、中华名医协会理事、国际传统医学会理事，美中国际营养杂志总编辑、中国临床营养杂志编委、茶报编委、家庭用药编委、营养与食品卫生杂志编委、国外医学卫生学分册编委、氨基酸与生物资源杂志编委、中华实用医药杂志常务编委、中华现代临床医学杂志编委、肠外与肠内营养杂志编委等。先后主持或参加30多项国家、军队、学校和医院等各类基金课题的研究。对疾病营养代谢和营养治疗颇有研究，熟练掌握各种常见病和多发病的营养治疗，特别是危重病人的肠内和肠外营养治疗。多次获得国家、军队和院医疗或科技成果奖多项，主编出版《食疗.药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》 、《实用营养师手册》 、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》 等近50本专著，发表论文300余篇。

    

序
一、基础知识篇
1．食物中的营养素
2．食物的分类和营养价值
3．合理营养与饮食
4．烹调对营养素的影响
5．营养保健食品
6．饮茶的保健作用
7．饮酒与疾病
8．吸烟损害健康
二、饮食营养篇
1．孕妇乳母和婴幼儿饮食营养
2．中小学生和青年人饮食营养
3．中老年人饮食营养
三、营养治疗篇
1．营养治疗的基本方法
2．营养缺乏疾病
3．心血管系统疾病
4．消化系统疾病
5．泌尿系统疾病
6．造血系统疾病
7．内分泌系统疾病
8．骨科疾病
9．神经精神科疾病
10．肿瘤
11．外科手术
12．烧伤
13．儿科疾病
14．妇产科疾病
15．皮肤科疾病
16．药膳
四、食品保洁篇
1．生物性污染
2．化学性污染
3．放射性污染
4．仪器采购及贮存
5．食物中毒处理和预防
附录一 人体重要营养素表
附录二 中国居民膳食指南
附录三 常用食物成分表
附录四 食物中含脂肪、脂肪酸与胆固醇及P/S值表
附录五 理想体重表

药物能不能用茶水送服
由于茶水偏碱性，并含有一些生物活性物质，故某些药物不宜用茶水送服；如镇静、催眠美药物某些成分不可用茶水送服；服用参茸之类的补品。也不宜喝茶；服用氢氧化铝等抑酸药时，因有些成分会与茶汤中某些成分结合成不溶性物质而难以吸收；服用酶制剂时也不宜用茶水服用，因茶中的多酚类可与酶制剂中的酸结合，降低酶的活性；某些生物碱制剂，以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。通常服上述药后2小时内不宜饮茶。
但药物的种类繁多，性质各异，因此不能一概认为用茶水服药都不好。服用某些维生素类制剂，如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收。同时，茶叶本身也含有多种维生素，对人体健康也是有利的。
“隔夜茶”能饮用吗
过去曾流传喝了隔夜茶要得癌症，这是缺乏科学根据的。首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢?夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。茶水放置时间长了，会发生一些变化，主要的变化是茶多酚会进一步被氧化，使茶水颜色加深。一杯清澈碧绿的茶，放置时间长了，尤其是在气温较高的情况下，会失去绿色，慢慢变黄，但这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌。也有人说，茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定
叶中即使有亚硝眩．含量也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫见大巫。谁也没有说，吃了肉制品会得癌症。每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4-50微克，那不是很可怕吗?其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100-2000毫克才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量。喝茶的数量与吃的饭菜数量相比，也是很小的，因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危险，是不必要的。另外，据研究，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺类食物带来的危害。比如说，你吃了熏鱼、腌腊制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，这对你的身体健康是有利的。综上所述，隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的，是可以饮用的。当然，在 ……