扬州三把刀技艺系列教材-----扬州风味菜肴制作
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内容提要：
本书介绍的扬州风味菜肴有冷菜类，冷拼类，炒类，爆类，炸、煎、贴类，熘类，氽、涮、熬类，烩类，蒸类，焖、烧、扒、煨类，甜菜类等。
本书文字浅显，易学易懂，可供烹饪专业学生、厨师及广大烹饪爱好者学习、参考。 目录：
一 冷菜类
拌青螺 脆鱼拌干丝 凉拌腰子 松蕈拌虾仁 拌笋尖 炝虎尾 醉蟹 醉鸡 醉蚶 醉笋 糟鱼 糟鸡蛋 风鸡 卤仔鸡 卤肫仁 金银猪肝 虎皮蛋 卤兰花干 清滋排骨 酱鸭 酱汁春笋 酱汁茭白 八宝冻鸭 水晶舌掌 西瓜冻 二 冷拼类 双拼 三拼 四色花拼 什锦拼盘 蝴蝶采花 松鹤延年 花篮拼盘 孔雀拼盘 逸圃花篮 文昌阁拼盘 三 炒类 养油白炒虾仁 清炒虾仁 炒虾腰 瓜姜鱼丝 炒响螺片 炒软兜 炒鳝糊 炒蝴蝶片 糟炒鱼片 白炒鱼片 芙蓉鱼片 三丝鱼卷 奶丝鳜鱼 桂花鱼翅 炒蟹粉 红白鸡片 茉莉花炒鸡片 银芽鸡丝 银杏乌鸡 笔杆鸡 三丝鸽松 炒橘红 炒精片 炒里脊丝 粉皮炒猪肝 炒肥肠 枸杞头炒肉丝 炒腰花 扬州蛋炒饭 西芹百合 四 爆类 五 炸、煎、贴类 六 熘类 七 氽、涮、熬类 八 烩类 九 蒸类 十 焖、烧、扒、煨类 十一 甜菜类 后记 |