南北家乡菜——家常美味系列
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内容提要：
这些来随着大江南北的人员快速流动，使得属于各地风味的家常菜迅速窜红，受到广泛的青睐。
本书可谓是地道的大杂烩，精挑细选地介绍了黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、天津、河北、河南、湖北、湖南、安徽、山东等30多个地区的风味家常菜的选料、做法。 作者简介：
编辑推荐：
目录：
黑龙江
肉 1.氽白肉 2.炒肉渍菜粉 3.红扒猪爪 4.金钱鹿肉 5.姜丝炮肉 6.串烤黄羊肉 7.扒猪脸 禽 8.炒山鸡蕨菜 9.山鸡猴头炒锅 10.香酥飞龙 11.四元扒鸭 12.水炒鸡蛋 13.鸭腿猴头蘑 14.炖小鸡黄蘑 水产 15.常家熬鳜鱼 16.鲶鱼炖茄子 17.生煎哈鱼片 蔬 18.鸡腿菇黄瓜香 19.鸡油扒山菇 20.脆皮蕨菜卷 吉林 肉 21.琵琶鹿肉 22.叉烧山免肉 23.香辣野猪丝 24.真不同酱肉 25.香酥肉 26.爆三花 禽 27.网油山鸡卷 28.纸包山鸡片 29.山鸡丁雪里蓋 30.扒鸡片松茸蘑 31.鸡蓉芦笋 32.番茄鸡饼 水产 33.干烧开片鲤鱼 34.酸辣鳜鱼卷 35.硕果鱼腹 36.香酥鲤鱼 蔬 37.葱油叶赫白蘑 38.蒜米松茸 39.拔丝苹果香梨 40.密焖三鲜 …… 辽宁 内蒙古 天津 河北 河南 湖北 湖南 安徽 山东 江苏 上海 浙江 福建 台湾 广东 香港 广西 江西 四川 重庆 山西 陕西 甘肃 宁夏 青海 西藏 新疆 烹饪诀窍与科学饮食 烹饪技法简介 书摘：
学习做菜
氽白肉 原料：熟猪五花肉100克，酸菜150克，水发宽粉丝75克，咸香菜末10克，咸韭菜小段10克，咸韭菜花30克。 调味料：腐乳汁20克，胡椒粉2克，味精，清汤，鸡油各适量。 做法： 1 将猪肉切成0.2厘米的薄片，酸菜片薄后，切成细丝，洗净挤去咸水，粉丝切16厘米长的段。 2 炒勺内加清汤，烧开后，放入酸菜丝，咸韭菜段，胡椒粉，再烧开后，投入肉片，粉丝，咸香菜末，烧开撇去浮沫，加味精，淋鸡油，装碗即成。上桌时配腐乳汁，咸韭菜花调味碟。 老乡支招 肉片要薄，酸菜要细。 |