经典谱洱
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内容提要：
普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。
唐朝时普洱名为步日，属银生节度。此时所生产之银生茶是普洱茶的前身，是原始制法是直接将鲜叶生晒而成，后来发展出杀青、揉捻等制程，茶菁日晒后成为晒青毛茶，此即紧压精制加工的原料。 清朝为普洱茶的极盛时期，《普洱府志》记载：普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十余万人。可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有夏喝龙井，冬喝普洱的风俗雅兴。当时，思茅与西双版纳一带为普洱茶的主要原料产地，而普洱与思茅即成为其加工和集散中心。明清时期以普洱为中心向外辐射六条马古道，将普洱茶行销至中国内地、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港、澳、东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其他西方文明的桥梁。 作者简介：
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目录：
茶语
1 云南普洱茶 历史探源-普洱茶的类别-茶区的自然条件与分布——茶园茶与茶园管理 2 普洱茶的现在与未来 健康与传媒-普洱茶的定义-年份-入仓-好普洱-未来趋势 3 滇青茶产区气候地理条件 云南气候地理条件-保山地区-临沧地区-思茅地区-西双版纳地区 4 普洱茶制作之古今与迷思 传统普洱茶-现代普洱茶-制作的迷思 5 普洱生茶与熟茶制程辨识 普洱茶制作与流程-勐海茶厂熟茶特色-仓储的影响-仓储与熟茶香气 6 滇绿与滇青普洱的特点及辨识 滇绿普洱茶-滇青普洱茶-二者比较-一些比较特殊的状况 7 如何选购新制生饼 辨识生茶与熟茶-茶区-品种-茶菁辨识-饼模与紧压度-茶汤-香气口感-叶底 8 普洱茶年份与断代 有关普洱茶书籍-普洱茶年份断代-=勐海茶厂-下关茶厂-年代厘清与补叙 9 精致普洱——沱茶 历史与传承-茶菁使用特色-制程-如何选购沱茶-市场优势与缺点 10 普洱茶存储与陈化 储存环境与茶品-经验整理 11 入仓茶的辨识 入仓、未入仓的定义-辨识方法-关于斗茶 12 普洱茶冲泡方式与茶具选择 茶具选择-试茶-品茗 茶心 参考文献 书摘：
书摘 饼模与紧压度 铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易 保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因 子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连 ，不同原因导致其间的差异。 但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。 石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而 圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤 质较滑、但香气较弱。 *越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化 较快、汤水滑，香气表现较不明显。 茶汤 明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含 量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊； 此为标准劣变，往后滋味随即丧失。 颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤 色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。 *黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。 香气口感 香气：上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差 异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上 品。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味。 苦涩：苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化 速度，代表茶种的适用性与制作成败。 甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟 内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。 *香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内 转变有层次感。 叶底 柔韧度：柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。 色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。 枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化 。 *叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。 P82-P83 插图  |