风味菜制作：烹饪入门——技能培训书系
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内容提要：
浙江菜系是我国八大菜系之一，以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。
浙江菜由杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等地方风味组成。浙江有众多的名菜、大菜，其制作工艺在名菜谱中已见一斑。但一些地方“小菜”、“特色风味菜”收集不多。本书是根据中小餐馆和家常烹调对特色风味菜制作的需要汇编而成，共收集了杭州地方风味、宁波地方风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都作了详细的说明。 本书是中小餐馆、家庭家常风味菜肴制作的学习用书，也是专业烹调人员了解浙江各地风味特色的参考资料。 编辑推荐：
浙江菜系是我国八大菜系之一，以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。
浙江菜由杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等地方风味组成。浙江有众多的名菜、大菜，其制作工艺在名菜谱中已见一斑。但一些地方“小菜”、“特色风味菜”收集不多。本书是根据中小餐馆和家常烹调对特色风味菜制作的需要汇编而成，共收集了杭州地方风味、宁波地方风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都作了详细的说明。 本书是中小餐馆、家庭家常风味菜肴制作的学习用书，也是专业烹调人员了解浙江各地风味特色的参考资料。 目录：
1 杭州风味菜
（一）杭州风味菜简说 （二）杭州风味菜特色 （三）杭州风味菜掇英 桂花糯米藕 醉虾 杭州酱鸭 鱼头豆腐沙锅 萝卜丝煎带鱼 金牌扣肉 火踵神仙鸭 东坡肉 栗子炒子鸡 油焖春笋 素烧鹅 八宝酱丁 家常小炒 蛋黄炒南瓜 糖醋排骨 萝卜丝氽鲫鱼 油爆大虾 火腿蚕豆 三鱼沙锅 红烧划水 杭州卷鸡 荷叶粉蒸肉 南肉春笋 糟青鱼干 2 温州风味菜 （一）温州风味菜简说 （二）温州风味菜特色 （三）温州风味菜掇英 风油黄鱼 锦绣鱼丝 三丝敲鱼 爆墨鱼花 吐司大虾 蛋煎江蟹 油爆鲜淡菜 炒腰花 虾子茭白 糖醋凤尾鱼 绍酒蒸鳗 蛋炒蛏 火腿白菜 麻辣鳗鱼块 炒时件 家常鱿鱼 糖醋大虾 天下第一鲜 姜葱乌鱼片 油泡螺片 黄金三文鱼 3 宁波风味菜 （一）宁波风味菜简说 （二）宁波风味菜特色 （三）宁波风味菜掇英 …… 4 绍兴风味菜 （一）绍兴风味菜简说 （二）绍兴风味菜特色 （三）绍兴风味菜掇英 5 浙江其他地区的风味菜 （一）浙江其他地区风味菜简说 （二）浙江其他地区风味菜特色 （三）浙江其他地区风味菜掇英 书摘：
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