美味小菜与小食品——家庭美食新概念丛书
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内容提要：
本书分为“就爱下厨房”、“美味小菜”和“精致小食品”三篇，其中“就爱下厨房”篇介绍几种作料的用法，家常味汁的制法，以及腌菜、酱菜、泡菜的制作方法；“美味小菜”篇按凉拼小菜、凉拌小菜、酱制小菜、卤制小菜、腌制小菜、泡制小菜、糟制小菜、菜酱制品、微波炉小菜、小菜烧炒和其他小菜等分类，介绍了300多种美味小菜；“精致小食品”篇按水果类、坚果类、果酱类、肉蛋类、糕点类和小吃类等分类，共介绍了200余种美味小食品。每款美味小菜与小食品都分别从原料、制法、特点等方面进行了详细说明，以供参考借鉴。
全书内容实用，通俗易懂，体现了“取材容易、制作方便、营养丰富、味美安全”的特点，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员阅读参考。 编辑推荐：
本书分为“就爱下厨房”、“美味小菜”和“精致小食品”三篇，介绍了300多种美味小菜、200余种美味小食品以及家常味汁及作料等的制作方法。每款美味小菜与小食品都分别从原料、制法、特点等方面进行了详细说明，通俗易懂，体现了“取材容易、制作方便、营养丰富、味美安全”的特点，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用。
目录：
第一篇 就爱下厨房
一 几种作料的用法 二 几种家常味汁的制法 三 腌菜、酱菜、泡菜的制作方法 第二篇 美味小菜 凉拼小菜 柴把肚 冷火腿 三丝凤翅 五彩拼盘 五彩干丝 凉拌五丝 八卦拼盘 八仙戏莲 什锦彩丝 什锦鸡片 菠萝鸡片 松花海蜇 素沙拉 花篮白菜 珊瑚雪卷 熏鱼瓜条 凉拌小菜 酸白菜 香辣白菜 三味白菜 酸辣白菜心 蚝油生菜 三丝生菜 芝麻菠菜 海米卷心菜 海米拌油菜 三丝芹菜 红油茭白 凉拌苋瓜 姜汁黄瓜 酸辣黄瓜 拌虾仁黄瓜 …… 第三篇 精致小食品 书摘：
书摘 柴把肚 【原料】熟肚250克，熟蛋黄糕100克，熟瘦火腿50克，笋75克，水发香菇75克，青蒜苗25克，味精3克，糖6克，酱油35克，米醋4克，麻油15克。 【制法】 (1)将熟肚、火腿、香菇、笋、蛋黄糕切成长约5厘米、宽约0．3厘米的条。 (2)将青蒜苗用开水烫软，每棵切成3段；取肚条l根，配火腿、蛋黄糕、香菇、熟笋各1条，用青蒜苗从中间扎上；依此法扎完所有用料，然后整齐地摆放在盘中。 (3)将酱油、麻油、米醋、糖、味精放入碗中，调成味汁，淋浇在盘内的柴把肚上，即可食用。 【特点】此菜造型别致，咸香味美。P23 桂花糖年糕 【原料】糯米粉5000克，粳米粉2000克，白糖2500克，桂花200克，麻油250克。 【制法】 (1)将糯米粉、粳米粉加入糖，用水拌匀，压实成块，放置5～6小时，使糖溶化。 (2)取圆形无底的蒸筒，在蒸筒中衬竹制的空底板，在底板上抹一层麻油(以防粘)，将拌匀的粉放入一部分蒸制，待透热气时，再加入一层拌匀的粉，这样逐层加粉，直至加完为止，蒸熟后捅一个透气孔，即盖上锅盖，焖2～3分钟。 (3)将蒸熟的粉取出，倒在案板上，洒些温开水加以搓揉，揉透后拉成长条，按扁，两面刷上麻油，表面撒上桂花，再用马尾鬃(用刀切易粘)将糕割成约6厘米长的方形，每隔2～3分钟翻1次(以增加光滑)，直至冷却，即可食用。 【特点】表面光滑，甜香细软。P293 插图  |