美味家常饭菜——家庭美食新概念丛书
|
读过这本书吗？
最近在读
读过
想读
还不熟悉
|
图书城书列：
加入到博客或社交网站：
|
|
我来评论这本书：
内容提要：
本书分为“美味面点”、“家常菜肴”和“家庭套餐”三大篇，其中：美味面点篇包括包子类、馒头与花卷类、糕类、饺子类、面条类、米饭类、饼类和其他面点，这些面点能让您随心所欲地调节主食结构，丰富家庭餐桌；家常菜肴篇包括凉菜类、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类和汤类，品种繁多，美味可口；家庭套餐篇包括四菜一汤、节日套餐和中西套菜，为家庭日常饮食和节日庆典的美食组合提供了多种搭配方式。
编辑推荐：
你想为你的家庭饭菜添点新花样吗？那就要看看这本书啦！本书分为“美味面点”、“家常菜肴”和“家庭套餐”三大篇，其中：美味面点篇包括包子类、馒头与花卷类、糕类、饺子类、面条类、米饭类、饼类和其他面点；家常菜肴篇包括凉菜类、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类和汤类，品种繁多，美味可口；家庭套餐篇包括四菜一汤、节日套餐和中西套菜，为家庭日常饮食和节日庆典的美食组合提供了多种搭配方式。
目录：
第一篇 美味面点
面点金手指 一 冷水面团调制技巧 二 面肥的制法 三 巧测酵面的酸碱度 四 巧制馅心 五 蒸制面点操作关键 六 煮制面点操作关键 七 不同油温炸制面点的操作要点 包子类 黄花素包 小白菜馅包子 干咸菜包子 冬菜包 素馅小笼包 茄子小笼包 三鲜小笼包 水晶五仁包 蛋黄麻泥包 香菇油菜包 虾仁三鲜包 三丁包 羊肉萝卜包 青菜羊肉包 牛肉包子 咖喱牛肉包子 南翔小笼包 河南菜包 天津素什锦包 鲜肉酥包 鲜菇鸡肉包 豌豆包 绿豆泥包 开花包 酥皮豆沙包 枣泥包 什锦干果包 芝麻莲泥包 什锦糖包 洗沙包 八宝馅包 玫瑰白糖包 上海小笼包 …… 第二篇 家常菜肴 第三篇 家庭套餐 书摘：
书摘 冷水面团在调制过程中，要特别对以下几个问题引起重视： (1)水温适当。调制冷水面团必须使用冷水，即使冬季也只能用30℃以下的微温水。夏季用冷水调制面团时，必要时还需掺入少量的食盐，防止面团“掉劲”。 (2)掌握掺水比例。掺水的多少要根据制品而定，绝大部分制品中面粉和水的比例为2：l，并且应分多次掺入，防止一次吃不进而外溢。 (3)用劲揉搓。将面粉和成团块后，要用力捣搋，反复揉搓，直至面团十分光滑、不粘手为止。 (4)静置饧面。调制好的面团，需要静置一段时间(即饧面)，使面团中未吸足水分的粉粒充分吸水，以提高面团的弹性和滋润性。在静置时，要用洁净湿布盖好，防止风干发生结皮现象。饧面的时间一般为10～15分钟，如果气温很低也可饧半小时左右。 冷水面团要求劲大，但也不能过大，以免影响制品的成形。疆到面团劲力过大时，除和面时和软一些外，还可掺些热水揉搓，l乜可掺入一些淀粉，破坏一部分筋劲。P3 慈姑烧肉 【原料】五花猪肉500克，慈姑250克，料酒、酱油各20克，精盐2克，白糖15克，大料1颗，姜、葱段各5克，花生油40克。 【制法】 (1)将五花猪肉刮洗干净，切成约2．5厘米见方的块；慈姑刮去外皮，一剖两半，洗净，放入冷水锅中加热至沸，去除苦味，捞出用冷水洗净；姜去皮拍松。 (2)炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，放入葱段、姜、五花肉块煸至肉块断血发白，再加入料酒、酱油、精盐、白糖、大料、清水(以淹没原料为度)，用旺火烧开，再改用小火焖煮，待肉四成熟时，倒入慈姑，继续加热，烧至肉与慈姑八成熟时，用旺火收汤变稠，拣去大料、葱结、姜，即可装盘。 【特点】肉块酥烂，口味鲜醇。P303 插图  |