川味豆瓣酱菜
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内容提要：
川菜之所以驰誉世界，是与四川拥有丰富的食品资源分不开的。因为丰富的菜品主辅原料、调味品为川菜烹饪提供了取之不尽的物质基础，有了这相基础才能烹制出多姿多彩、变幻无尽的美味佳肴。
在菜肴调味变化上，不断开拓创新、兼收并蓄：在烹制和选材上，做到北菜南烹、南菜北制，通过调和五味产生出全新口味，成为一个多层次、多品种的风味特色菜肴。喜好各种口味的人，都能从中找到所喜爱和接爱的味道，从而满足自己的需要。 本书所介绍的菜品，在味型上追求刺激，风格上崇尚个性。适应性强，变化多样，标新立异；在烹制技法上不拘常规大胆用料，取材广泛；制成的菜品风味独特，具有新意，每道精美菜肴都能给广大美食爱好者带来无穷的享受。 编辑推荐：
川菜之所以驰誉世界，是与四川拥有丰富的食品资源分不开的。因为丰富的菜品主辅原料、调味品为川菜烹饪提供了取之不尽的物质基础，有了这相基础才能烹制出多姿多彩、变幻无尽的美味佳肴。
在菜肴调味变化上，不断开拓创新、兼收并蓄：在烹制和选材上，做到北菜南烹、南菜北制，通过调和五味产生出全新口味，成为一个多层次、多品种的风味特色菜肴。喜好各种口味的人，都能从中找到所喜爱和接爱的味道，从而满足自己的需要。 本书所介绍的菜品，在味型上追求刺激，风格上崇尚个性。适应性强，变化多样，标新立异；在烹制技法上不拘常规大胆用料，取材广泛；制成的菜品风味独特，具有新意，每道精美菜肴都能给广大美食爱好者带来无穷的享受。 目录：
酒香豆瓣鱼头
腐乳鱼眼袋 海鲜鱼脑髓 泼辣鱼 鲜辣鱼 木桶沸腾鱼 潼川豆鼓鱼 冷泡辣麻鱼 沙嗲鲶鱼 榨香鲜鱼 三椒鲜鱼 煎鱼柳 芽菜豉香鱼 爽口鱼 萝卜干鱼丁 荷叶包鱼块 肥肠鱼 豆渣鱼头 樟茶鸭鱼 锅仔鱼 香椿鱼丝 蕨面鱼条 葡萄酒鲫鱼 羊蹄钵钵鱼 榨菜鱼皮 三头相烩 麻盖皮蛋鱼 冷泡鲫鱼 泡菜仔鲶 海鲜酱鲶鱼 粉蒸乌鱼 干煸鱼丝 脑花江团 炝鲳鱼 松仁鱼 咸菜江团 红焖鲩鱼 麻婆鸭血鱼 粉蒸鳝段 芽菜鳝鱼 辣香榨菜鳝 …… 书摘：
珍珠羊肉原料:羊排骨600克 海鲜酱25克 西米100克油酥豆瓣酱40克 花生酱25克 姜末15克小香葱25克 加饭酒25克 精盐3克鲜味王酱油15克 羊耳朵10只 花椒粉2克制作: l.羊排骨洗净斩6厘米长的节，入沸水汆尽血水捞出，沥尽水分。羊耳朵略烫入清水刮尽毛洗净加精盐、加饭酒抹匀。 2.西米用清水洗净浸泡涨捞出沥干水分。 3.油酥豆瓣酱、姜末、花椒粉、花生酱、海鲜酱、精盐、鲜味王酱油、加饭酒、羊排骨节拌匀腌渍入味；装入10只羊耳朵内、撒匀西米放入蒸盘内，入蒸笼用旺火蒸熟。取出装盘撒上小香葱即成。特点:
色白肉嫩，麻辣爽口。P184 |