这套独一无二的系列书为我们提供了关于食物的药用和营养方面的最新、最客观的信息，包括有关各种主要营养素含量的重要内容。此外，还指出了各种食物可能具有的害处以及如果吃法不对或烹制不当，它们还可能具有哪些毒性，同时还列出了食物之间的相互作用，包括对健康有益的作用和对健康有害的作用。
本丛书还将帮你认识到，并不是所有的全麦食物都是普遍有益的。有时因为某种健康方面的问题，就不再适合食用某种食物了。
你还将通过本丛书了解到在家中烹制以及在食品加工厂加工会对食物产生什么样的影响。不想吃深褐色的绿叶蔬菜？很快地蒸一下，或者更好地办法是加一点点水，放在微波炉里煮一下，就可以避免各种酸对于绿色的叶绿素的褪色作用了。
总而言之，注重生命健康的美食者万不可不读本丛书，如果你关注安全健康的饮食，本丛书就是你一生的健康行动指南。
蔬菜营养疗效——新食物营养疗效圣典
内容提要 ：
编辑推荐 ：
这是关于食物及食物与健康关系的手册式读物，全书简明易懂、内容详尽可靠，是一本不可缺少、不可多得的食物营养指南。
——芭芭拉·西曼，《女士》杂志特约编辑，美国国家女性健康网的作者和合作创办人 目录 ：
如何使用本丛书
黄瓜 番茄 土豆 洋葱 绿叶蔬菜 关于营养素/食用疗效/与该食物相关的副作用 胡萝卜 菠菜 南瓜 大蒜 豆芽 西葫芦 茄子 芹菜 卷心菜 莴苣 辣椒 罗卜 甜菜 西兰花 菜花 芽甘蓝 芦笋 蘑茹 甘薯 洋蓟 豆类 豌豆 小扁豆 大豆 嫩菜豆 怎样吃最有营养/食物与药物的相互作用/如何选购、烹制、贮存 书摘：
加工方法会产生何种影响
人工催熟。番茄是四季生蔬菜。夏季的番茄可以就近采摘后在市场上出售，无须远程运输,因而可以采摘在藤上成熟能番茄。而到了冬季,番茄必须要从很远的地方托运，因此需要在外皮还有一点点绿的时候采摘，这样才不至于在路上腐坏。无论是在藤上,在运输过程中还是在家中的厨房里，番茄总是会产生乙烯，这种天然的催熟剂会促使番茄外皮由绿色变为红色。冬天，如果番茄在运到市场的时候仍然是绿色的，人们就会给它们喷上乙烯使之变成红色。这些番茄被称为催熟的番茄(与在藤上自然成熟相对)。如果番茄是催熟的,在室温下储存是无法使之变软的。它们应当冷藏，以防腐坏。 榨汁。在美国境内出售的包括苹果汁在内的所有果汁中，有98％都经过高热杀菌，以阻止所有自然酶的活动，否则这些酶会将糖变成酒精。高热杀菌过程还可保护果汁不会受到有可能有害的细菌和霉菌的侵害。在出现了好几例由于饮用了含有大肠杆菌的未经高热杀菌的苹果汁而致死的情况后，美国食品及药品管理局规定，所有的水果和蔬菜汁必须在包装上贴上警告标签,告诉人们该果汁是否经过高热杀菌。到2000年左右,所有果汁都必须经过灭菌或消除细菌活性的加工过程。 罐头。大多数番茄罐头都是加了盐的。除非另贴标签，其应该被看做高盐食物。注意：肉毒杆菌微生物的毒素可导致肉毒杆菌在一种无空气的非酸性环境(如番茄罐头内)中繁殖。因为番茄是一种酸性食物，许多人想当然地认为肉毒杆菌微生物不会在番茄罐头中生长，但还是有报道说出现了受到肉毒杆菌污染的番茄罐头。因此，番茄应该和任何其他罐头食物一样进行处理。在食用之前应该彻底烹制一下。P15烹制会产生何种作用 淀粉中含有碳水化合物分子直链淀籽和支链淀粉。烹制土豆时,它的淀粉颗粗会吸收附着在直链淀粉和支链淀粉分子上的水分子。使之膨胀。当颗粒吸收了足锈的水分，就会破裂,释放出内部的营养素。如果在炖菜和汤中烹制土豆，直链淀粉和支链淀粉分子就从破裂的淀粉颗粒中逃逸出来，吸收并保持住液体分子，使汤或炖菜变得更稠。 无论用什么方法烹制，烹熟的土豆中含有更多易为人体吸收的营养素。其颜色也不同。与洋葱和菜花一样，土豆中含有苍白的抗氧化色素，会与金属离子发生反应，形成蓝色、绿色和棕色的化合物。那就是为什么如果在铝锅和铁锅中烹制土豆,或者用碳钢刀切土豆片时,其颜色会变黄的原因。要保持土豆的白色,还是应该在玻璃和搪瓷锅里烹制。如何烹制 先检查，凡是外皮上有绿色 …… |
你读过这本书吗？
图书城书评：
图书城书列：
更多图书...
|