提味

    冬菜提味，榨菜解腻，肥羊大补，乌贼益妇，美酱为百味之将帅，良醋乃饮食之总管。食材酱料，皆有性理，运用得法，方生真味。
美食名家朱振藩先生在此细述荤素食材乃至调料的出处源由，精点古今名菜的烹调要诀，让您在阅读本书时，也如同来了趟富有深度的美食文化之旅。

    中国美馔博大精深，从选材、用料到烹调，从地方小吃到美酒盛宴，莫不其来有自，引人垂涎。然在此谷、果、畜、菜之间，如何辨其真味，尝其精髓，实应需究其真义也！

    朱振藩，深好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳肴。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并先后在各报章杂志广开专栏。其中，关于饮食者最多，达二十个以上，以「我吃故我在」、「食家开讲」、「大吃一惊」、「大味王」、「捷运美食」、「笑傲食林」、「食家列传」、「中国酒」等最脍炙人口。目前已出版之著作计十余本，较著者有《台湾美食通》、《口无遮拦——台湾美食导览》、《醉爱——品味搜藏中国美酒的唯一选择》、《美食家菜单》、《朱老爹吃游记──捷运美食中和线、淡水线、木栅线》三书、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》等多种。刻正进行之专栏，尚有「食在好玩」、「古今食慧」及「用才面面观」等。

食材与酱料
食前方丈非养生
卷一 素材
干菜
冬菜
大头菜
榨菜
辣椒
菠菜
洋葱
大白菜
苋菜
一束金
金针菜
豆芽
萝卜
冬瓜
马铃薯
竹笋
黑木耳
银杏
百合
莲子
核桃仁
花生
栗子
西瓜
豆腐
豆腐乳
面筋
发菜
紫菜
海带
绿茶
卷二 荤品
卷三 调料