本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。
该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。
食用菌巧做十日通：入门高招/十日通丛书
内容提要 ：
目录 ：
第一日课程 食用菌菜的基本知识
一 食用菌的种类 二 食用菌的营养与保健 第二日课程 香菇菜肴的制作 一 香菇初加工 二 香菇菜肴制作 香菇炖鳖 香菇子鸡 香菇里脊 扒酿香菇 酥炸香菇 清炖香菇 素炒香菇 香菇猪肉片 香菇牛肉条 香菇炖全鸡 香菇炒豆腐 香菇素什锦 香菇鸡脯 香菇蹄筋 双色香菇 香菇丝瓜 第三日课程 草菇平菇菜肴的制作 一 草菇菜的制法 1 草菇初加工 2 草菇菜肴的制作 草菇菜心 鱼香草菇 草菇炖豆腐 草菇蒸鳖 草菇鹅掌 草菇虾仁 百花草菇 …… 第四日课程 猴头菜肴的制作 第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作 第六日课程 木耳菜肴的制作 第七日课程 银耳菜肴的制作 第八日课程 蘑菇菜肴的制作 第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作 第十日课程 食用菌凉菜肴的制作 |
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