小食物 大功效——食物是最好的医药2
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内容提要：
人一生的饮食总量约60吨，如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。如果我们能正确建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，食物就可以成为预防疾病的最好药物。
大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨，从12种最主要的引发各种疾病的根本原因出发，开出了最佳食疗方案。 现在这本《食物是最好的医药2：小食物 大功效》由著名临床营养学家、北京协和医院营养科副主任医师于康大夫，根据2005年最新的饮食金字塔，向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不一般的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了每种食物的营养价值。在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。 全国健康教育首席专家洪昭光评价说：现在，市场上有关营养膳食的书多如牛毛，但营养的精品书却屈指可数。健康科普书贵在“信、达、雅”，难在“三个一”——“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。 作者简介：
于康，北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。任中华医学会分会营养学会副主任委员，中国烹饪协会美食营养委员会理事、顾问委员会委员，北京市健康教育协会常务理事，《中国临床营养》杂志编委，《药食同源》杂志副主编等职。
在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇，并主编多部学术专著及科普丛书。
先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国协和医科大学教师奖等。
编辑推荐：
目录：
序
前言 谷类 荞麦 玉米 小米 燕麦 大米 糯米 红薯 小麦 什么是“食品交换份” 蔬菜及豆类 芦笋 卷心菜 胡萝卜 花椰菜 芹菜 大白菜 茄子 大蒜 生姜 金针菇 青椒 海带 魔芋 韭菜 莲藕 洋葱 土豆 南瓜 萝卜 大葱 菠菜 番茄 西葫芦 山药 豆腐 豆芽 蚕豆 扁豆 绿豆 豌豆 怎样使用“食品交换份” 水果 苹果 杏 香蕉 猕猴桃 葡萄 山楂 大枣 …… 油脂 奶及乳制品 鱼禽肉蛋及坚果 调味品、酒精饮料及其他 书摘：
营养价值
鲜番茄和番茄汁水分含量高(约94％)，热量低，是维生素A、维生素P和 维生素C的较好来源。 自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比 ，前者维生素C和B胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成 分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。 对疾病和健康的影响 番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心睚病的发作。番 茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细咆，使脱氧核糖核酸 及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列 腺癌有预防作用外，还能有效减少咦腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、 乳腺癌等癌症的发病危险。 其含有的烟酸能维持胃掖的正常分泌，促进红细咆的形成，有利于保持 血管壁的弹性和保护良肤。所以食用番茄对防治动咏硬化、高血压和冠心病 也有帮助。 番茄含有一种果胶膳食纤维，有预防便秘的作用。 番茄的酸味中合有柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的 物质。 番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性， 防止病毒的人侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾 ，对改善高血压有很大的作用。 中医认为，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热 解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗怍用。 饮食宜忌 青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高，不宜食用。 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，否则易句[重病情。 番茄多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。 选购、保存和食用的方法 质量好的番茄外形美且饱满、红色均匀、没有疤痕，不会过熟过软。 虫子咬过的番茄最好不要食用。那些有裂痕的番茄应该立即处理掉，不 应长期保存。松软的番茄香气差，在加工制作中含有很多废料，一般可以根 据它们重量轻和外观难看的特点把它们挑选出来。长有霉菌的番茄表明已坏 掉，同时番茄表皮上出现软的无色的斑块也说明是坏的。 番茄容易被碰坏，所以应该装进塑料袋中放进冰箱里保存。番茄如果有 点绿色，就在常温中放置，使其自然变熟，变熟后再放冰箱冷藏保存。 当令季节的番茄质量好、价格便宜，可以多买些回家，弄碎后冷冻保存 起来。在做肉汤、调味汁的时候加上它会非常好吃。 番茄可以生吃，还可以制成番茄酱，也可以和肉、鸡蛋、其他蔬菜一起 煮、炒。 相关食谱、食物搭配 番茄吐司 把番茄 …… |