鲜果品加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书
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内容提要：
本书简要地介绍了苹果、柑橘、梨等１６种鲜果品的栽培分布、品种、形态、营养价值、药用价值、用途，详细地阐述了16种鲜果制品，包括大众食品、饮品、罐头、菜肴食品以及其他食品的工艺配方和加工技术。本书内容丰富，既有工业生产配方，又有家庭制作。可供个体、集体、民营和国营果品加工企业生产中参考使用，亦可供家庭制作食品参考。
编辑推荐：
本书简要地介绍了苹果、柑橘、梨等１６种鲜果品的栽培分布、品种、形态、营养价值、药用价值、用途，详细地阐述了16种鲜果制品，包括大众食品、饮品、罐头、菜肴食品以及其他食品的工艺配方和加工技术。本书内容丰富，既有工业生产配方，又有家庭制作。可供个体、集体、民营和国营果品加工企业生产中参考使用，亦可供家庭制作食品参考。
目录：
第一章 苹果
一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第二章 柑橘 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第三章 梨 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第四章 桃子 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第五章 杏子 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第六章 樱桃 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第七章 草莓 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第八章 香蕉 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第九章 芒果 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第十章 菠萝 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第十一章 枇杷 一 概述 二 营养价值 三 药物价值 四 食品加工技术 第十二章 猕猴桃 …… 第十三章 葡萄 第十四章 柿子 第十五章 荔枝 第十六章 西瓜 |