食品加工技术、工艺和配方大全(精选版·上)
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内容提要：
一、面类食品：面条，方便面，煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩制品。二、米类食品：米，米粉，方便食品，煮、蒸、炸、烤、煎、炒制品，熟粉食品。三、豆类食品：豆粉，豆奶，豆腐干、豆腐皮、腐竹、大豆蛋白及其制品，豆类煮、炒、炸、烤制品，豆类糕点、小食品等。四、薯芋类食：红薯、马铃薯、芋类，山药制品制。五、淀粉及其制品。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。 编辑推荐：
一、蔬菜食品：各种蔬菜腌、酱、糟、泡制品，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制品。二、畜肉食品：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烘、烤、糟、醉、煎、炸制品，排骨、腿蹄、内脏、口条制品和灌、罐制品。三、禽类食品：鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味制品，禽类翅、腿、内脏制品和灌、罐制品，禽肉糕点、小食品。四、蛋类制品：再制蛋制品，固形熟蛋制品，无形熟蛋制品，蛋制糕点、小食品。五、乳类食品：奶，酸奶，奶羹，奶露，奶酪，奶膏，奶冻，奶糕，奶点，布丁，奶油，人造奶油。六、水产食品：鱼，虾、蟹、贝类、软体贝类、藻类制品，人造水产品，罐制品等。七、调味品：酱油，醋，大酱，调味酱、油、汁，腐乳，酱豆腐，豆豉，粉末调味品。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及广大城乡家庭烹饪爱好者阅读。 目录：
一、面类食品
（一）面条、方便面、通心粉 （二）煮制食品 （三）蒸制食品 （四）炸制食品 （五）烤制食品 （六）煎烙炒制品 二、米类食品 （一）米、米粉 （二）煮制食品 （三）蒸制食品 （四）炸制食品 （五）烤、煎、炒制品 （六）熟粉制品 三、豆类（油料）食品 （一）豆粉 （二）豆乳及其制品 （三）豆腐脑、豆腐花 （四）豆腐及其制品 （五）豆腐干及其制品 （六）豆腐皮（百叶、千张、豆腐片）及其制品 （七）豆腐衣（油皮）、腐竹及其制品 （八）大豆蛋白及其制品 （九）豆类炒货食品 （十）花生炒货制品 （十一）豆类糕点、小食品 四、薯芋类食品 （一）红薯制品 （二）马铃薯制品 （三）凉薯制品 （四）山药制品 （五）革类制品 五、淀粉食品 （一）淀粉 （二）淀粉制品 （三）淀粉糕点、小食品 |