本书中的名厨全部是国家高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“国家级烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。
本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。
本书为系列丛书。每册书按“老、中、青三结合”的原则，入选名厨4人。让大家领略到他们各自的风采。每人制作10道菜品。共计40道菜品，兼顾不同风味、不同流派。本套丛书计划出版40册，入选名厨160位，全面展示北京当今餐饮界的最高水准。
佳肴美馔：当代名厨精品菜（第一辑）
内容提要 ：
编辑推荐 ：
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目录 ：
一 张文海
鸳鸯菜花 鸡茸鲜蚕豆 板栗红枣焖鹿肉 枸杞菊花虾仁 虾子烧鱼肚 干（火靠）凤翅 烩两鸡丝 炸象眼鸽蛋 五彩鱼丝 两吃大虾 二 冯志伟 酥香龙虾 富贵鱼 八宝葫芦鸭 豆渣鸭脯 椿芽烘蛋 东坡豆腐肘 一品甲鱼 鲜熘腰花 鱼香鸭方 干煸牛肉丝 三 龚利森 雪耳鹧鸪 人参鸭方 山药海参 宫门献鱼 元宝甲鱼 油攒大虾 虫草鹌鹑 桃仁丝瓜 荷叶苏造肘 扒酿豆腐饺 四 王海东 翡翠辣根虾 坛烧什锦 脐橙雪蛤 红酒洋葱鸡饼 御用一品芙蓉蛋 蚕丝三文鱼 氽炝带鱼 熟滚猴脑 清汤白玉饺 酥网牛肉粒 书摘：
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