一日三餐：午餐
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内容提要：
一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们的饮食已从温饱型转向更高的要求，怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康，一直是大家关心的话题。
我们编写的这套“一日三餐”丛书收集编辑了约一千五百多种菜例，来源广泛，材料丰富，包括了我们一日三餐中大部分菜肴的制法，适应广大群众的口味，而且制作简便，品种多样，既有适于家庭制作的家常菜，也有适于小饭馆经营的特色菜。 中国的饮食文化源远流长，随着社会的发展，那些历史悠久、脍炙人口的风味小吃，现已在全国各地流行，受到了广大群众的青睐。特别是近些年来，一些特色小吃的品种结合我国各地的风味，不断创新改进，如香辣蟹、麻辣小龙虾、炒田螺，烤羊肉串、麻辣烫等，这些特色小吃风格纯朴、经济实惠，散发着浓郁的乡土气息，深受广大工薪阶层的喜欢，现已风靡全国，成为我国城市饮食的重要组成部分。 喜欢自己动手的“DIY”一族，如果能参照本书，烹制出自己喜爱的菜肴，那一定别有情趣，即使不爱动手的朋友，如果愿意翻翻此书，能对中国的饮食文化有进一步的了解，也就达到我们编辑这几本小书的目的了。 作者简介：
祁澜，女，1952年出生，原建材展览馆退休职工，20世纪80年代就编辑出版了各处家常风味的菜谱书籍及食疗保健丛书十余本，1998年主编了“小餐馆大排档”丛书（包括面、米、杂粮、蔬菜、肉、鸡、鱼、蛋、豆制口、汤羹、凉菜、饮料及烹饪原料、技法14本书），至今已出版各式菜谱40余本，几乎囊括了日常饮食的听有作法，可算得上家常菜谱专职作者。
作者几年前自学了PHOTOSHOP，现在不仅擅长菜谱的文编，还熟练地掌握了菜谱的拍摄技巧及图片制作，本书的封面及插页，就是完全由作者自己设计、拍摄及制作。
编辑推荐：
如果把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐应占40％，这样才能满足人体的生理状况和工作需要。究竟怎样吃午餐更合理？一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们的饮食已从温饱型转向更高的要求，怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康，一直是大家关心的话题。
营养丰富的午餐，让您带着愉快的心情，克服一天工作上的挑战。在中午休息时间，放松心情享用自己准备的餐点，不仅能获得工作所需的能量，直到夜晚仍可精力充沛、神采奕奕地从事各项活动。本书将告诉您，准备午餐盒其实是件既省时又省事的事，此外，在这里您还能找到维持新鲜的包装的小秘诀。 目录：
菜肴篇
凉拌菜 炝白菜丝 酸辣菜条 凉拌双丝 粉丝白菜 朝鲜辣白菜 椒油菜丝 番茄肉丝圆白菜 什锦泡菜 姜汁拌菠菜 银耳拌菠菜 炝油菜 拌油菜丝 拌海米油菜 椒油炝芹菜 糖醋芹菜 金勾芹菜 炝红椒黄瓜条 黄瓜拌皮丝 酸黄瓜 蒜蓉篙子秆 芥茉拌笋衣 麻酱笋尖 糖醋莴笋条 椒油酸辣笋 椒油荷兰豆 姜丝豆角 芥末豆角 金菇拌豆角 椒油木耳菜 葱油三丝 鱼香胡萝卜 蒜泥腌茄子 面酱茄丁 拌青辣椒丝 拌尖椒土豆丝 老醋土豆丝 杏仁拌芥兰 川椒炝芥兰 芥末甘蓝 炝红椒辣苤蓝 蒜汁苋菜 酸辣马齿苋 凉拌苦瓜片 香辣佛手瓜 姜芽拌凉瓜 椿芽蚕豆 盐水豌豆 糖醋藕片 拌银耳藕片 红油芦笋 花仁拌芦笋 凉拌葱头 爆腌萝卜皮 小葱拌豆腐 青椒豆干丝 肉丝豆干 五香豆丝 糖醋海带丝 香菜花生仁 炒蔬菜 醋熘白菜 肉丝白菜 糖醋圆白菜 炒尖椒圆白菜 鱼香油菜心 鲜蘑菜心 西芹百合 豆干芹菜 肉末芹菜 肉丝菠菜粉 素炒青椒 青椒炒毛豆 虎皮尖椒 醋溜土豆丝 尖椒土豆丝 素炒莴笋 大油炒茴香 素炒茼篙 素炒篙子杆 肉丝茼篙 蒜薹炒腐干 肉丝蒜薹 炒盖菜 茄汁藕片 醋烹豆芽 炒豆芽粉 肉丝银芽 肉丝炒黄豆芽 焖扁豆 干煸扁豆 鱼香扁豆丝 蒜蓉荷兰豆 清炒豌豆 肉末豌豆 青椒毛豆 肉末毛豆 清炒丝瓜 木樨丝瓜 肉片丝瓜 素炒西葫芦 香干西葫芦 干煸辣椒苦瓜 干煸肉末苦瓜 肉丝苦瓜 醋溜菜花 肉片烧菜花 扒西兰花 油焖茭白 软煎胡萝卜 烧茄子 油焖茄块 鱼香茄丝 炒五鲜 番茄炒蛋 青椒炒鸡蛋 韭菜炒鸡蛋 鲜蘑腐竹 肉片鲜蘑 肉末雪里蕻 榨菜炒肉丝 泡菜肉末 栗子烧芦笋 熘玉米笋 麻婆豆腐 锅塌豆腐 葱烧面筋 炒肉菜 酱爆肉丝 酱爆回锅肉片 干煸麻辣肉丝 鱼香肉丝 辣子肉丁 宫保肉丁 馏肉片 醋熘木樨肉 焦熘肉片 麻辣肉片 白油肉片 古老肉 甜酸肉丁 椒盐里脊 糖醋里脊 椒盐排骨 糖醋排骨 糖醋丸子 回锅肉 红烧肉 酸辣碎肉 馏肝尖 黄瓜肝片 煳辣肝花 白油肝片 爆腰花 小炒牛肉 干煸牛肉 葱爆牛肉 酱爆牛肉 蚝油牛肉 红油牛肉 椒油牛肉 豆豉牛肉 麻辣糖汁牛肉 芙蓉牛肉 辣子牛肉 咖喱牛肉 土豆烧牛肉 葱爆羊肉 熘羊肉片 麻辣羊肉 糖醋羊肉片 焦熘羊肉 醋熘羊肉 木樨羊肉 奶汤羊肉 辣味羊肉 红烧羊肉 羊肉烧萝卜 熘鸡丝 姜丝鸡脯 荠菜鸡丝 爆香梗鸡丝 鸭油鸡丝 鱼香鸡丝 番茄鸡片 芙蓉鸡片 炒笋鸡块 辣子鸡 宫保鸡丁 花椒鸡丁 香辣鸡丁 醋熘鸡丁 碎米鸡丁 红烧鸡块 咖喱鸡块 烧鸡块粉条 鱼香鸡肝片 清炒鸭片 酱爆鸭丝 葱烧鸭片 麻辣鸭丝 酸辣鸭丁 芥蓝炒鸭片 滑炒鱼丝 青椒鱼丁 茭白鱼片 芙蓉鱼片 番茄鱼片 抓炒鱼片 酱爆鱼丁 醋熘鱼块 糖醋鱼片 酸辣鱼块 咖喱鱼片 鲜辣鱼丁 糖醋酥鱼块 五香鱼块 红烧带鱼 红烧鱼块 焖鱼块 烩鱼丝 五香熏鱼 五香鱼 酥香鲫鱼 汤羹 海米白菜汤 粉丝白菜汤 白菜冻豆腐汤 白菜萝卜汤 毛豆丝瓜汤 素菜清汤 西红柿鸡蛋汤 番茄紫菜蛋汤 紫菜黄瓜蛋汤 菠菜鸡蛋汤 海米丝瓜汤 丝瓜蛋花汤 荠菜豆腐羹 豆腐蛋花汤 三鲜蛋羹汤 酸菜猪血汤 酸辣汤 酸辣豆腐汤 鸡血豆腐羹 豆腐榨菜汤 酸辣香菜汤 荠菜肉丝汤 肉丝榨菜汤 肉片番茄蛋汤 肉丝酸辣汤 白肉酸菜汤 肉片萝卜汤 萝卜骨头汤 白菜肉丸汤 芦笋丸子汤 冬瓜汆丸子 白萝卜羊肉汤 蛋黄羊肉汤 羊肉丸子汤 酸辣肚丝汤 主食篇 风味米饭 肉丝蛋盖饭 烧茄子盖浇饭 香辣肉丝饭 肉丁菜花盖浇饭 香菇排骨饭 火腿萝卜丝盖浇饭 猪肝虾仁盖饭 咖喱牛肉盖浇饭 牛肉蛋盖饭 番茄牛肉盖饭 醋熘鸡肉盖浇饭 奶油牛肉拌饭 三丝拌饭 南瓜茄子拌饭 香辣芥菜拌饭 玉米毛豆焖饭 猪肉蔬菜焖饭 红烧肉蔬菜焖饭 腊肉绿豆焖饭 火腿香肠焖饭 嫩玉米焖饭 猪肉白果焖饭 萝卜丝焖饭 荷叶焖饭 鲜辣牛肉焖饭 咖喱牛肉焖饭 牛肉玉米糙子饭 羊肉蔬菜焖饭 手抓饭 鸡米芋头焖饭 鸡丁玉米馇子饭 鱼肉焖饭 虾仁芋头焖饭 叉烧肉糯米饭 虾仁蟹肉荷叶饭 三鲜荷叶包饭 竹香糯米蒸饭 肉菜木樨蒸饭 火腿南瓜蒸饭 八都乌饭 四宝烩饭 刺嫩芽炒饭 紫苏链藕炒饭 什锦蔬菜炒饭 玉米蔬菜蛋炒饭 香椿芽蛋炒饭 蒜味蛋炒饭 鸡蛋木耳炒饭 咸鸭蛋炒饭 洋葱肉丝炒饭 豌豆肉末炒饭 泡菜叉烧肉炒饭 五丝炒饭 扬州炒饭 广州炒饭 腊肉玉米炒饭 蔬菜叉烧肉炒饭 肉松炒饭 培根炒饭 三鲜炒饭 牛肉炒饭 咖喱牛肉炒饭 羊肉炒饭 羊肉山椒炒饭 番茄鸡肉蛋炒饭 南瓜炒饭 凉面、汤面、炒面 椒油凉面 麻辣凉面 腐乳凉面 肉丝凉面 新疆凉面 朝鲜冷面 关中饸饹 老北京炸酱面 打卤面 山西刀削面 山西刀拨面 热干面 甜水面 宜宾燃面 新疆过油肉拌面 担担面 红烧肉浇面 辣子鸡块面 岐山臊子面 炒肉帽面 糊面 酸浆面 回勺面 白蘑肉丝面 肉丝扁条面 五香牛肉面 红烧羊肉面 椒油葱爆羊肉面 鱼肉面 猫耳朵 剔尖 长流尖 掐疙瘩 酸汤疙瘩面 羊肉酸菜疙瘩汤 肉丝焦炒面 猪肉煸炒面 脆炒面 三鲜炒面 腰花炒面 葱爆羊肉面 新疆爆炒面 焖卤面 扁豆焖面 蒸包、煎包 卤肉大包 叉烧包 鲜肉包 水馅猪肉包 破酥包子 韩包子 猪肉白菜包 小白菜猪肉包 青菜鲜肉包 猪肉韭菜包 萝卜丝猪肉包 猪肉荠菜包 酸菜猪肉包 猪肉豆芽包 莲藕猪肉包 冬菜猪肉包子 干菜包 牛肉包子 牛肉萝卜包子 麻辣混汤包 葱头羊肉包 咖喱鸡肉包 鸭肉冬菜包 青菜素包 白菜素包 豆芽粉皮素包 翡翠大包 青葱猪油包 茶馓荠菜包 荠菜猪油包 西葫芦包子 萝卜大包 南瓜包 韭菜篓 水煎包 蒸饺、水饺、锅贴 猪肉蒸饺 皮冻蒸饺 姜汁蒸饺 鱼香蒸饺 小白菜蒸饺 猪肉南瓜蒸饺 牛肉萝卜蒸饺 咖喱鸡肉蒸饺 虾仁韭菜蒸.. 书摘：
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