食品雕刻200种——大厨点拨系列
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内容提要：
食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。
本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。 编辑推荐：
在酒店、宾馆里吃饭，我们经常会看到一些经过精心雕刻的放在菜肴里作装饰用的水果、蔬菜雕刻。你想学会这些制作吗？那就翻开本书，让它引领你走上学习的道路。
目录：
虾趣
翠鸟 丹凤直播阳 龙回首 龙凤吉祥 鱼跃 虾趣 祥凤献瑞 狮子滚绣球 花篮白菜 富贵长寿 牧丹蝈蝈 大展宏图 麻姑献寿 蟠龙玉柱 天女散花 二龙戏珠 麒麟祥云 南极寿翁 花王牧丹 津门三绝 玉白菜 天香白玉扇 花篮 布袋和尚 吉象 花好月圆 奔 一枝独秀 秋蟹 相思鸟 象牙牧丹 绶带迎春 嫦娥奔月 魁星 荷花 荷仙姑 鲤鱼戏水 鸳鸯 天鹅戏水 白鹭 神仙鱼 腾龙 田园小憩 虎虎生威 雄鹰展翅 …… 书摘：
书摘 象牙牡丹 【作者】天津河北假日饭店 马宏基 【原料】芋头、南瓜、胡萝卜、西香芹、菠萝。 【做法】①用芋头先刻出象牙；②然后在象牙上刻出牡丹花；③用南瓜刻出 云彩托，胡萝卜刻链子，西香芹、菠萝点缀衬托。 【秘笈】手刀即可。 【点评】构思巧妙，刀工精巧，形态生动。 P032 插图  |