快炒高手——高手系列3
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内容提要：
想成为快炒高手，那就赶紧翻开本书！禽肉、畜肉、水产、素菜各式快炒应有尽有，取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！
编辑推荐：
居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选美食佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
目录：
禽肉
银芽鸡丝 滑炒鸡片 小煎鸡米 鱼香鸡丝 熘鸡丸 茄汁鸡片 怪味鸡丁 宫保鸡丁 菊花鸡丝 麻辣鸡丝 炒鲜奶 香炸鸡片 熘鸡丁 西芹炒鸭肝 炒鸭肠 炒鸭心片 京葱炒烤鸭丝 炒鸡杂 熟炒烤鸭片 酱爆鸭肝 脆皮鸡片 玉骨鸡脯 炒鸽脯 尖椒鹌鹑 腰果鹌鹑 爆肫花 蚝油鸭掌 五彩鸽丝 腰果鸭丁 桃仁鸭丁 滑炒鸭舌 酱爆鹅丁 干炸鸭片 韭黄炒鹅丝 滑炒鹅片 畜肉 炒木樨肉 炒肥肠 炒牛百叶 京酱肉丝 炒耳丝 西芹炒腊肉 回锅肉 炒腰片 炒肚片 炒猪肝 土豆炒肉丝 滑炒肉片 陈皮牛肉 青椒里脊丝 羊肉串 蚝油牛肉 葱爆羊肉 咸蛋黄煸火腿肠 水产 芙蓉鱼片 葱炒虾仁 爆鱿鱼卷 爆鱿鱼须 爆鳝筒 香滑鱼球 响油鳝糊 炒黑鱼片 蝴蝶片 炒鳝鱼丝 爆鲢鱼头 蒜苗炒墨鱼仔 炒鱼泡 滑炒鱼线 瓜姜鱼丝 松仁炒鳝丝 滑炒鱼片 生炒鲫鱼 滑炒鱼皮 青椒鱼米 三色鱼丁 螺蛳炒韭菜 蒜爆花蟹 青蒜炒河虾 素菜 素炒五丁 蚝油扒鲜菇 清炒韭黄 韭黄炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 芙蓉蜇皮 百叶炒芹菜 香菜炒香干 炒藕片 西芹炒百合 慈姑炒大蒜 莴笋炒麻花 炒滑子菇 植物四宝 爆双脆 草菇菜心 炒芋仔 炒牛河 开洋丝瓜 鲍汁白灵菇 西芹炒香菇 扒金针菇 西芹炒蜇皮 书摘：
香炸鸡片
原料：鸡脯肉250克，绿豆芽100克 调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量 做法： 1.鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；绿豆芽掐去两头，洗净 。 2.锅置火上，放入油烧至四成热后，放入鸡丝滑油，鸡丝变乳白色时， 倒入漏勺沥去油。 3.炒锅留底油，投入绿豆芽略煸，加入盐、味精，倒入鸡丝，勾芡翻炒 ，装入盘中即成。 高手支招 鸡脯肉在切丝时，应顺着鸡肉纤维的纹路切，否则加热时易散碎。 滑炒鸡片 原料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个 调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量 做法： 1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切 段。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时， 倒入漏勺沥去油。 3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡 片，翻炒装盘即可。 P4-5 |