乡土菜600式——浓浓乡土情
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内容提要：
该书最大的特点就是菜谱肴款式多样，使你很容易在其中挑选出你所喜爱的佳肴。全书虽无一图片，全部都用文字表示，但语言通俗，容易理解，且操作性、实用性特强。
编辑推荐：
青草、竹篱、炊烟、小溪、萦系乡野浓情，如丝、如缕……
目录：
香芋扣肉
干菜焖肉 蒜香蒸肉 板栗烧肉 豆豉肉 水浒肉 鹅黄肉 相思肉 筒子肉 坛子肉 马莲肉 走油肉 香辣粉蒸肉 南腐肉 杭三鲜 豉椒蒸腊肉 云南白肉 五味白肉 糖裹羊尾 炸大扁 酥炸春花肉 生爆肉片 酸菜咸肉 干豇豆煮肉 油底肉 油底肉炖青菜头 油底肉炒阳藿 炸“佛手” 烤扁担肉 炸熘樱桃圆 糯米圆烧肉 晾肉 镇江肴肉 上海酱猪肉 干切咸肉 五花肉烧冻豆腐 川西肉豆腐 瓠子塞肉 …… 书摘：
书摘
香芋扣肉 原料：带皮猪五花肉500克，芋头400克，嫩油菜100克，植物油、酱油 、南豆腐乳、香油、白糖、湿淀粉、大料末、精盐、蒜泥各适量。 制作： 1．将猪五花肉择净皮上的毛，刮洗干净，放入开水锅内煮至七成熟， 取出，加酱油抹匀，腌片刻；芋头洗净，切成长方块；蒜泥、南豆腐乳、精 盐、大料末、白糖、酱油调匀成汁。 2．炒锅注油烧至八成热，先放人芋头块炸熟，捞出控油；再放入猪五 花肉炸至红色，捞出控油，用清水冲漂干净，切成与芋头同样大小的块。 3．将肉块加料汁拌匀，皮向下，与芋块交叉码在大碗内，上锅用中火 蒸约1小时至肉软烂，取出扣在大盘内。 4．将油菜择洗干净，下入开水锅内焯过，捞出控水，码在盘子周围。 5．炒锅倒入蒸肉的原汁，加水、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油 ，浇在肉上即可。 P1 |