超简单蔬果料理切法100（2）
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内容提要：
简单地说，料理就是由食材、火候、调味及烹调技巧所组成，不论哪一个环节都可说是非常重要且缺一不可，其中最容易被忽略，却又最不能缺乏的，非食材莫属。而刀工做法，其实食材最佳化妆师，可以把一样不甚起眼的食才，经过一番鬼斧神工的切割，就完全呈现在不同的风貌！
蔬果刀工其实就是具有如此神奇的功效，它可说是在我们的生活中，占有着举足轻重的地位， 论要做出达官贵族宾客云集的国宴，还是寻常人家的三餐，只要经过一番巧手切割，就能扮演这画龙点睛的角色。 善用刀工技法吧！因为它总是能成功地将每一道主菜，自平凡无奇的外形中老生常谈赎出来。这一本蔬果刀工技法能帮助您在实物制作时，能达易懂、便捷、简单、迅速的目的，餐餐都让美味翩然上桌，这就是我们的一番心意。 喜欢读"这本书"的人也喜欢：
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东瀛美食杂志评选，10大必学刀工！兼顾口感与美味！30元搞定三餐不发胖！食材切法攸关菜肴口感，你不能不知道！酱汁配果蔬纤体轻食真轻松！调味酱佐野菜，享受美食还能截止吃越瘦！让佳肴色、香、味都满分!日本最新美食话题！食材刀工秘笈大公开！40种蔬果食材＋100道创意切法！
目录：
CABBAGE 圆白菜切
粗丝法 姜爆圆白菜 方片状切法 蒜苗培根圆白菜 色纸切法 炒豆豉圆白菜 CHINESE CABBAGE 大白菜 削切法 红曲白菜 长条棒切法 蒜蓉炒白菜 粗条切法 干贝烩白菜 CARROT 胡萝卜 切丝法 芝麻风味胡萝卜丝 条状切法 药炖素什锦 粒状切法 酱爆五宝 波浪片切法 白玉藏红宝 挖球切法 桂花拌胡萝卜球 刨长片状切法 椒盐拌红长 菱形丁切法 广东泡菜 DAIKON 白萝卜 切丁法 橙汁拌萝卜沙拉 圆盅切法 干贝白玉盅 切条法 豆油烧白玉条 刨长丝切法 生鱼片萝卜丝 磨泥板法 鲑鱼盅佐萝卜泥 菱形丁切法 开胃泡菜 TURNIP 大头菜 长方片切法 大头菜冬瓜夹 切丝法 大头菜炒肉丝 菱形丁切法 腌渍大头菜 ONION 洋葱 菱形切法 糖醋鱼 圈状切法 酥炸洋葱 圈圆圈片切法 日式烧洋葱片 BURDOCK 牛蒡 短斜段切 白果烧牛蒡 切丝法 开胃牛蒡丝 圆筒状切 酥炸牛蒡条 四切法 肉酱烧牛蒡 SHIITAKE 香菇 星形切法 奶茶火锅 长条形剪法 素鳝鱼条 MUSHROOM 蘑菇 小丁切法 蘑菇小点心 切片法 白酒炒蘑菇片 LOTUS ROOT 莲藕 花形片切法 排骨炖莲藕 薄片切法 糖醋藕片 乱切法 莲藕甜汤 ORANGE 柳橙 半月条切法 柳橙熏肉开胃冷盘 挖空法 鲑鱼柳橙盅 圆形切片法 柳橙鳕鱼 SWEET POTATO 番薯 刨丝切法 炸番薯饼 压泥法 番薯麻团 随意滚刀法 番薯粥 POTATO 马铃薯 刨丝切法 马铃薯饼 半月条切法 香酥马铃薯 波浪片切法 培根香炒薯片 压泥法 马铃薯蛋沙拉 三角形滚刀法 香料拌马铃薯 YAM 山药 波浪片切法 果香蜜山药 挖球切法 双色山药炒虾球 好吃料理秘诀大公开 DATA 酱料简介 DATA 器具简介 INDEX 料理菜色导览 书摘：
切粗丝法
特点：去除蒂头部分，先将食材切为长条薄片状，再依照食材的特性，横切或直切成粗丝即成。 解析：切成薄片状的食材，可叠起数片，切成粗丝状。 姜爆圆白菜 材料 圆白菜 1，3棵 胡萝卜 3片 水 1/2杯 姜丝 1小把 蒜末 1小匙 辣椒片 1支 猪油 1大匙 调味料 盐 1/2小匙 做法 1 圆白菜洗净后切粗丝状。 2 锅中放入猪油烧热，加入姜丝、蒜末、辣椒片爆炒，马上加入圆白莱、胡萝卜丝，拌炒后加入1/2杯水，以大火快炒，最后加入调味料调味即可。 美味秘招TIPS 炒圆白菜时油分要够，入口的口感才会十分滑顺又好吃，不至于有柴的感觉，加入水分的多寡，可自行决定。 方片状切法 特点：切片状的材料，通常会先切成长条状或长段状，运用直刀下切的刀法，切成大小一致的方形片状。 解析：切片状的材料，需靠两手协调地进退配合，先切条状，再切成大小一致方片状。 蒜苗培根圆白菜 材料 圆白菜 1/3棵 蒜苗段 1支 培根片 1片 水 1/2杯 猪油 1/2大匙 调味料 盐 1/4小匙 做法 1 圆白菜洗净、去头部后，切成方形片状。 2 猪油入锅稍加热至融化，放入培根稍炒一下，加入蒜苗段、圆白菜及清水，以大火快炒，最后加盐调味即可。 美味秘招TIPS 烧煮培根的火不能太大，要以慢火方式，慢慢将培根的香味烧煮出来，以免火太大，一下就把培根给烧焦。P8-9 |
