第1次开餐馆就上手
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内容提要：
本书是在大量调查和经验总结的基础上，对开一家具有竞争特色餐馆的各大步骤进行具体剖析，同时介绍行业内的一些经营诀窍。从实用出发，淡化理论研讨，吸收了国内外行业的先进管理经验，涉及到餐馆运作的众多方面。
针对第一次开餐馆的朋友，编者从开餐馆筹备，经营技巧，经营理念，菜单制作，服务技能及宗旨等方面细节入手进行务实的分析和讲解，内容极其丰富，知识面也力尽宽广，具有很强的实用性和全面性，手把手帮您开一家真正能够上手赚钱的餐馆。 编辑推荐：
再赚钱的行业也会有赔钱的企业。餐饮市场虽说前景看好，想在餐饮行业占据一席之位，却也非易事。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。殊不知，开一家餐馆容易，开一家赚钱的餐馆就难了，第一次进入这个行业就开家上手赚钱的餐馆就更是难上加难了。
生意做遍不如开店！餐馆业号称百业之首，作为创业之初的投资者，开一家餐馆是一个十分理想的选择。 实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节，很我琐碎的事情。如何选定店址，怎么样吸引顾客，原料如何采购最省钱省心，设备怎样设置最合理等等一些问题，都直接关系到餐馆经营的状况。有时候，一些环节是否做到位，更是直接影响着这个餐馆的立足成败。 目录：
第一章 认识餐饮业
餐饮业的特征 餐饮业流行趋势 餐饮业的困境 餐饮业的投资误区 第二章 开餐馆的前期筹备工作 如何取一个好的店名 餐饮企业要略 开餐馆的资金预算 餐馆经营形式的选择 开餐馆失利的常见原因 开餐馆须输的相关手续 第三章 餐馆店面的选择 餐馆选址的重要性 确定餐馆的规模 商圈的选定 选择地址的原则 餐馆选址应考虑的因素 选择一个适宜的店面 连锁店的选址 如何进入竞争激烈的市场 商场内的餐饮业 到麦当劳身边开店 餐馆选址的几个特点 如何购买转手店 第四章 餐馆的设计和装修 餐馆成功设计的六大要素 餐馆内部的设计和布局 餐馆前厅的设置 餐馆大堂的规模 大堂其他用品配置 餐厅包间力求高雅舒适 合理运用光线和色彩 第五章 设计菜单有讲究 第六章 饭馆餐饮店定价营销策略 第七章 餐馆服务方法及要领 第八章 餐馆接待顾客服务技巧 第九章 餐馆的经营理念 第十章 餐馆的员工管理 第十一章 物品的采购与管理 第十二章 餐馆的厨房管理 第十三章 餐馆的卫生要求 第十四章 餐馆的安全与防范 前言：
“生意做遍不如开店!”餐馆业号称“百业之首”，作为创业之初的投资者，开一家餐馆是一个十分理想的选择。.
再赚钱的行业也会有赔钱的企业。餐饮市场虽说前景看好，想在餐饮行业占据一席之位，却也非易事。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。殊不知，开一家餐馆容易，开一家赚钱的餐馆就难了，第一次进入这个行业就开家上手赚钱的餐馆就更是难上加难了。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。如何选定店址，怎么样吸引顾客，原料如何采购最省钱省心，设备怎样配置最合理等等一些问题，都直接关系到餐馆经营的状况。有时候，一些环节是否做到位，更是直接影响着这..
书摘：
餐饮业的投资误区
为避免投资餐饮业的一些误区，餐厅经营者在决策时要注意以下问题。 1．餐饮无风险 许多人认为，投资餐馆，见效快，风险小，钱好挣，所以不管懂不懂餐 饮，搞没搞过餐饮，都盲目投资餐饮。这样去投资风险很大。一是餐饮业是 一个综合工程，饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位 置、财务控制、广告宣传策划等十分复杂。有一点儿失误都可能造成损失。 二是饭店数量迅速增加，竞争十分激烈。过去一些中高档酒店亏损，现在一 些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多，顾客少，供大于求，再加 上竞争，饭菜价格下浮，生意并不好做。 2．装修越高档越好 目前一些餐饮店经营品种一般，价位也不高，但装修过分豪华、气派， 结果往往使一部分消费者望而生畏，不敢进去，白白流失了许多消费者。装 修应该和饭店经营品种、档次匹配，追求大方、舒适、宽敞、休闲，而不能 一味追求豪华、富贵。 3．离市中心越近越好 一些餐饮店老板以为开店离市中心越近越好。但事实证明，有些即使在 最繁华、最热闹的地方开饭店，也不一定取得好效益。因为餐饮经营除了与 人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素密切相关，如果你 经营的品种无特色，服务管理一般，即使开在市中心，也不一定有人去吃， 而且一般情况下市中心的饭店、餐饮店又很多，顾客挑选余地较大，竞争更 加激烈。 4．规模越大越好 一些餐饮界人士盲目追求规模效应，经营规模越来越大，从几千平方米 到上万平方米，投资几千万元搞餐饮业，结果效益往往不理想。费用太高、 成本难以控制，造成营业额不少、利润不多，月底算账，入不敷出。 5．品种越多越好 许多饭店在经营品种上追求大而全、多而广，不见得就能赚钱。经营的 品种应该是少而精，有特色。做好一个菜系，几个品种，甚至要精品化、专 业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好。在餐饮对象上，也 不能企求什么人都到饭店来，而是针对某一个消费群体。 P11-12 |