我们最爱吃的家常菜

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    本书精选了153道中国广泛流传的家常菜，按照主料划分为果蔬类、禽蛋类、海鲜类、汤饮类和主食类五个部分。本着原料购买方便、操作简易的原则，各道美味均能满足中国人居家生活的要求，符合中国大众的饮食习惯，是小康生活的佐餐指南。
本书力求突出民族文化特色，配以各类生活小常识、营养常识以及相关的文化典故，让你在品尝民族美食的同时，感受蕴含其中的饮食文化。另外，精美的图片插图、精致的页面设计更会让你耳目一新，大饱眼福。

    武新胜、男、大学文化，烹饪高级技师，讲师。1995年参加工作以业，长期从事餐饮教学及管理式作，先后发表十余篇有关餐饮业的论文。2001年参编劳动部组织的烹饪岗位职业技能考试教材，2005年被河南省人事厅聘请为河南省烹饪技能考核考官。

    本书精选了最受人们欢迎的153道贴心贴胃的家常菜，并详细介绍了各种菜的必备材料、制作过程和基本特点。同时，每一道菜都配以精美的图片，力争做到图文并成，简单易学，是一本有色有味的美食读物。
另外，本书还介绍了各种实用而有效的生活小常识，是我们幸福生活不可或缺的好助手。

五谷为养、五果为助、五畜为益、五满为充。
——《黄帝内经》
药补不如食补。
——民间谚语
烹饪加工，就要依顺和突出食物的个性特点，不掩盖，不扭曲，不残损，不做作。保持其个性，呈现其真味。只有真情、真味，才感人，才悦人，才能给人以美的享受。
——美食论
品尝简单美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活，153道精美家常菜肴的完美展现。

果蔬类
　白菜蜇皮
　开胃泡菜
　拌海带
　凉拌黄瓜粉皮
　什锦沙拉
　糖醋辣白菜
土豆茄子泥
醋溜土豆丝
蛤蜊丝瓜
芹菜炒苦瓜
青蒜炒狸心
豆豉鲮鱼油玫菜
干煸四季豆
虎皮辣椒
五味汁炒茄子
猪肝西洋芹
生炒蒜苔肉
干烧冬笋
蚂蚁上树
香酥腰果
油焖竹笋
肉茸菠菜
草菇菜心
香干芹菜
炒卷心菜
蔬炒粉丝
素针锦
蕃茄炒蛋
香棒炒鸡蛋
香辣藉丝
醉苦瓜
清炒空心菜
家常茄子
艾白肉片
香脆三丝
粉皮黄瓜
松仁玉米
拔丝七音标
拔丝香蕉
畜肉类
　炸猪排
　葱爆牛肉
　鱼香肉丝
　清炖狮子头
　板栗猪肉
……
河鲜海鲜类
禽蛋类
豆制品类
汤饮类
主食类

中国有句古话：民以食为天。日常生活中的衣食住行四大方面，饮食居第二位，仅次于穿衣；闲暇时的娱乐消遣，吃喝玩乐，吃放在了第一位，足见中国人对吃的重视。与周围人见面的招呼语“你吃了吗?”可以作为最好的例证，这和西方人关注健康和天气是截然不同的。一日三餐，离不开吃；亲友聚会，离不开吃；遇到喜事，离不开吃；升迂搬迂，离不开吃；婚丧嫁娶，更是大摆宴席。国人有一个习惯，有事摆在桌面上，这里的桌面，自然是餐桌上面；国人有一个传统，凡事要研究研究，这里的研究离不开烟酒，和吃也分不开。. 饮食是一种艺术，融合各种感觉的艺术，这是历史发展的结果。饮食原来的名称是“吃”，就是为了填饱肚子，开始的时候，..

肉茸波菜
特点：
形状整齐，白中透绿，口味成鲜，滑嫩适口。
主料：菠菜
辅料：猪里脊肉、肥膘肉
调料：蛋清、猪油、清汤、香油、盐、味精、湿淀粉
做法：
1．将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；猪里脊肉与肥膘肉同用刀剁成茸，
加蛋清、适量水和湿淀粉调匀成湿里脊糊。
2．锅内放水，烧开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下入锅中氽熟捞出。
3．锅内放油烧热，下入蘸上蛋清的菠菜，油煎至两面呈金黄色时，捞
出沥干；锅内加适量清汤烧开，再加菠菜，待汤开后撤味精、盐，少许湿淀
粉勾芡，淋入香油，翻炒出锅装盘。

生活小常识——与菠菜相克的食物
菠菜与豆腐
菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪
和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成
不溶性的沉淀。这样损失了一部分钙，人体就无法吸收了。
因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应
了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆
腐一起煮就行了。

菠菜与鳝鱼
鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而
滑，下气润燥，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，
菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。
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